NUEVA HORNADA
PROYECTOS JÓVENES, IDEAS INNOVADORAS Y ESPÍRITU EMPRENDEDOR. ESTA ES UNA SELECCIÓN DE LOS LOCALES GASTRO MÁS INTERESANTES DEL MOMENTO.
1. DISTINTO MADRID
Avalancha de neotabernas, gastrobares y demás, pero pocos en los que la cocina está realmente mimada. Julio Arpa se encarga de crear platillos deliciosos, como sashimi tibio de atún rojo con tomates confitados al ajo, ensalada de salmón al vacío con aguacate y vinagreta de mostaza antigua, pechuga planchada con trigueros a la naranja japonesa o crema de cebollas y espuma de parmesano.
www.distintogastrobar.com
2. GARCÍA MADRID
El joven Emilio Gallego se encarga de este singular espacio, siempre animado, en la calle más up&coming de la ciudad (Palma). Su lema es «dar bien de comer» y lo consiguen dándole una vuelta a los fogones tradicionales (con influencia extremeña y catalana) creando una «casa de comidas» contemporánea. Ojo a su steak tartar foie burguer. Cuenta con menú del día muy económico.
www.garciarestaurante.com
3. LA JOYOSA GUARDA OLITE (NAVARRA)
Pilar Sánchez se encarga de cada detalle de este hotel que acaba de abrir su restaurante a todos los públicos (antes solo para huéspedes). Productos de la tierra, como pimientos del piquillo asados al horno de leña o espárragos gruesos supertiernos, se mezclan con guisos navarros de toda la vida que sorprenden incluso a los lugareños. Los postres son una gloria. Muy acogedor.
www.lajoyosaguarda.com
4. BAM BOU MADRID
Ellos se denominan como «bistro asiático y cocktail bar». Es la nueva apuesta del Grupo Shikku en pleno barrio de Salamanca. El joven chef Zhiua reinterpreta la cocina china y cantonesa en platos como el su mai, la selección de dim sum, los langostinos o el bogavante szechuan, las sobrecostillas de wagyu o el clásico pato crispy con sus creps, cebolleta y pepino.
www.restaurantebambou.es