AJÍ DE GA­LLI­NA

Un pla­to es­tre­lla de la co­mi­da pe­rua­na por su es­pec­ta­cu­lar mez­cla de sa­bo­res.

Marie Claire España - - LIFESTYLE MI RECETA PERFECTA… -

PA­RA 4 PER­SO­NAS In­gre­dien­tes

1 pe­chu­ga de po­llo gran­de

4 ajíes fres­cos li­cua­dos 1 ce­bo­lla gran­de pi­ca­da en cua­dra­di­tos

3 dien­tes de ajo tri­tu­ra­dos

4 re­ba­na­das de pan de mol­de sin cor­te­za Le­che eva­po­ra­da al gus­to

Que­so par­me­sano ra­lla­do al gus­to, ideal­men­te dos cu­cha­ra­das Me­dia cu­cha­ra­di­ta de nuez mos­ca­da rayada. Sal y pi­mien­ta

2 pa­ta­tas her­vi­das 1 hue­vo du­ro

4 acei­tu­nas ne­gras

Pre­pa­ra­ción

Her­vir la pe­chu­ga de po­llo en agua con sal. Cuan­do es­té lis­ta, es­cu­rrir y des­hi­la­char.

Re­mo­jar las cua­tro re­ba­na­das de pan de mol­de sin cor­te­za en un po­co de cal­do de po­llo y li­cuar.

Re­ti­rar las se­mi­llas y las ve­nas del ají ama­ri­llo y con un po­qui­to de cal­do li­cuar has­ta que que­de una pas­ta cre­mo­sa.

En una olla, ca­len­tar el acei­te, freír la ce­bo­lla, el ajo y el ají li­cua­do, in­cor­po­rar lue­go el pan li­cua­do y co­cer du­ran­te apro­xi­ma­da­men­te diez mi­nu­tos. Se es­pe­sa­rá un po­co. Si es­pe­sa de­ma­sia­do, aña­dir más cal­do.

Fi­nal­men­te, aña­dir el po­llo des­hi­la­cha­do, el que­so ra­lla­do, sal, pi­mien­ta, me­dia cu­cha­ra­di­ta de nuez mos­ca­da ra­lla­da y de­jar co­cer unos tres mi­nu­tos más.

An­tes de ser­vir, agre­gar un po­co de le­che eva­po­ra­da pa­ra que que­de co­mo una salsa cre­mo­sa.

Ador­nar con pa­ta­ta her­vi­da, hue­vo du­ro y acei­tu­nas, to­do bien tro­cea­do.

Se acom­pa­ña con arroz blan­co.

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