VE­RANO EN LA CIU- DAD Res­tau­ran­tes pa­ra que pa­sar el ve­rano en la ur­be sea pan co­mi­do.

LAS ME­JO­RES APER­TU­RAS UR­BA­NI­TAS Y LOS PLA­TOS QUE TIE­NES QUE PE­DIR PA­RA OL­VI­DAR­TE POR COM­PLE­TO DE LA PLA­YA.

Marie Claire España - - JULIO SUMARIO - por álvaro Cas­tro

KI­BO­KA /Ma­drid

Qui­feng Lin (co­no­ci­do co­mo Da­ni), to­da una ins­ti­tu­ción (y per­so­na­je) de la gas­tro­no­mía orien­tal en nues­tro país, es­tre­na un nue­vo con­cep­to que ex­plo­ra las in­fluen­cias chi­nas en la gas­tro­no­mía ni­po­na. En­tre los pla­tos más fu­sio­na­dos des­ta­ca la mat­su lu­bi­na (cu­bier­ta de pi­ño­nes) o el us­hi arroz ser­vi­do en un tué­tano.

Ge­ne­ral Par­di­ñas, 70. Tel. 910 667 044.

ALMARES /Se­vi­lla

Un rin­cón ocul­to de Tria­na ins­ta­la­do de­ba­jo del Hotel Ze­nit Se­vi­lla. En su tran­qui­la te­rra­za (o en su hips­ter y aco­ge­dor sa­lón in­te­rior) se sir­ven ta­pas pa­sa­das por un ta­miz re­fi­na­do co­mo la en­sa­la­di­lla de ci­ga­las o los bo­que­ro­nes fri­tos al limón. Re­ma­ta con una co­pa en su es­pec­ta­cu­lar azo­tea con pis­ci­na y ma­ra­vi­llo­sas vis­tas.

Pa­ges del Co­rro, 90. Tel. 954 347 434.

CHIGRE /Ma­drid

Una ca­sa de co­mi­das mo­der­na y con al­ma as­tu­ria­na. Pas­tel de ca­bra­cho, fri­tos de pi­xín, mer­lu­za a la si­dra, arroz con le­che… to­do de ver­dad y ser­vi­do con pro­fe­sio­na­li­dad. Co­mo pla­to prin­ci­pal, no te pier­das la clá­si­ca fa­ba­da, los ca­llos y mo­rros muy me­lo­sos, el arroz ma­ri­ne­ro de bo­ga­van­te o el pi­tu de ca­le­ya al aji­llo. Se­rrano, 45. Ma­drid. Tel. 910 888 870.

PIú DI PRI­MA /Ma­drid

El mí­ti­co ris­to­ran­te se ins­ta­la de­fi­ni­ti­va­men­te en Ro­sa­les ba­jo el mando del re­co­no­ci­do chef ve­ne­ciano Ste­fano Fran­zin. Ri­sot­tos ma­ra­vi­llo­sos y pas­tas fres­cas en­tre las que des­ta­ca el ra­vio­lo­ne con cre­ma de par­mi­giano, ye­ma de hue­vo de co­rral, es­pi­na­ca y tru­fa ra­lla­da an­te el co­men­sal. Vi­nos y cóc­te­les ita­lia­nos top.

Pº Pin­tor Ro­sa­les, 30. Tel. 917 650 183.

PÓL­VO­RA /Ma­drid

Ya es un clá­si­co con­tem­po­rá­neo y una ins­ti­tu­ción en la ciu­dad. Co­ci­na cui­da­da en un am­bien­te idem, con la fir­ma del es­tu­dio Sa­yans Ben­goa. Bue­nos ejem­plos de sus pla­tos son las cro­que­tas de ma­ni­tas de cer­do con ci­ga­la se­mi­cru­da, los nood­les de txan­gu­rro o la ya mí­ti­ca tar­ta de que­sos ahu­ma­dos he­cha al mo­men­to.

Juan Bra­vo 23. Tel. 910 518 450.

EMBALADOS/ Ma­drid

Su nom­bre tie­ne dos acep­cio­nes: su fuer­te es el en­vío a do­mi­ci­lio y, por lo tan­to, to­do se "em­ba­la"; y tam­bién por el pro­pio menú. Se eli­ge el "em­ba­la­je" ( wrap, ta­co, bao u ho­ja de le­chu­ga), el re­lleno (co­las de gam­bón, cos­ti­lla de cer­do, ve­ge­ta­les al grill…) y el acom­pa­ña­mien­to, ¡y a co­mer! Cos­ta­ni­lla de Ca­pu­chi­nos, 3.

Tel. 910 607 598.

RE­GA­ÑA­DIEN­TES /Ma­drid

Un nue­vo bá­si­co en la olea­da de me­xi­ca­nos gas­tro en la ca­pi­tal. Trae co­ci­na mo­der­na (con raíz) y ur­ba­na (pe­ro con al­ma de pue­blo): sa­bo­res de Mi­choa­can, la co­ci­na me­xi­ca­na del mar, asa­dos de So­no­ra, pla­tos de Oaxaca, so­pes de Gue­rre­ro… Co­ci­na tra­ba­ja­da y con pro­duc­tos de ca­li­dad bien se­lec­cio­na­dos.

Al­mi­ran­te, 24. Tel. 918 190 228.

NAKAMA /Ma­drid

Co­ci­na ja­po­ne­sa que lle­ga al cen­tro des­de Las Ro­zas. To­ques me­di­te­rrá­neos, ibé­ri­cos y ca­ri­be­ños. Lo de­mues­tran pla­tos co­mo los ce­vi­ches de pez es­pa­da con sal­sa de gua­ya­ba y agua­ca­te, tem­pu­ra de bo­que­ro­nes en mi­so blan­co o las gyo­zas de ra­bo de toro. Coc­te­le­ría muy bien tra­ba­ja­da e in­te­rio­ris­mo co­ol. Sa­gas­ta 23. Tel. 915 059 268.

EL JE­FE /Ma­drid

Con el ape­lli­do Tra­ve­ling Food apues­ta por un via­je que mez­cla dos co­ci­nas: la in­ter­na­cio­nal-ca­lle­je­ra y la tra­di­cio­nal es­pa­ño­la. De la par­te más via­ja­da des­ta­ca la ame­ri­ca­na con re­ce­tas co­mo el cos­ti­llar Jack Da­niel´s BBQ Sty­le, el chee­se ca­ke, el clam chow­der y la ham­bur­gue­sa Lin­coln Hawk con car­ne eco de Ávi­la.

Alon­so Cano, 103. Tel. 660 920 742.

Am­bien­te in­dus­trial y es­ti­lo street­food­mer­ca­do asiá­ti­co en el in­te­rio­ris­mo de Qui­feng Lin pa­ra su Ki­bo­ka (Ma­drid).

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