PLANC­TON

Marie Claire España - - GASTRO NEWS -

Qué­da­te con es­te in­gre­dien­te. De la cos­mé­ti­ca pre­mium a la al­ta gas­tro­no­mía, to­dos ha­blan de él. Es el su­per­food y (apro­ba­do por la UE) del si­glo XXI por sus pro­pie­da­des (es­pe­cial­men­te la en­zi­ma an­ti­oxi­dan­te más po­ten­te co­no­ci­da: el su­per­óxi­do dis­mu­ta­sa). El vi­sio­na­rio chef Án­gel León su­po ver su po­ten­cial ha­ce años. Aho­ra se alía a la centenaria jie­nen­se Cas­ti­llo de Ca­ne­na pa­ra crear el pri­mer acei­te de oli­va vir­gen con mi­cro­al­gas ma­ri­nas. “Es un nue­vo ca­mino pa­ra el mun­do del acei­te, con mu­chí­si­mas apli­ca­cio­nes en la co­ci­na del mar y co­mo nue­vo con­di­men­to. Es­pe­ro que sea un acei­te que per­fu­me el mun­do, con ese aro­ma iné­di­to a mar que es el planc­ton”, apun­ta Án­gel. “Trans­mi­te sa­bo­res yo­da­dos ma­ri­nos jun­to al frescor del acei­te y nos per­mi­te ela­bo­rar pla­tos muy sa­lu­da­bles gra­cias a sus nu­trien­tes”, con­clu­ye Fran­cis­co Va­ñó, di­rec­tor ge­ne­ral de Cas­ti­llo de Ca­ne­na. cas­ti­llo­de­ca­ne­na.com

El chef del mar, en las ins­ta­la­cio­nes de Planc­ton Ma­rino, don­de se cul­ti­va el planc­ton. De­ba­jo, to­ma­te in­yec­ta­do con planc­ton (Apo­nien­te).

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