Helado con ajoblanco y chicharrón de pulpo seco

Las aceitunas negras siempre tienen mucho que decir, especialmente a la hora de combinarlas con dulce. La Cacereña es muy apreciada para su aderezo, tanto en verde como en negro, siendo la aceituna negra aderezada la elaboración más extendida. También se la conoce como Costalera, Redondilla o Negrilla, entre otras denominaciones.

Ingredientes para 4 personas

• 250 g de aceitunas Cacereña deshuesadas

• 150 g de pasta de miso rojo (en supermercados orientales)

• 1 L de helado de nata

• 300 g de pan blanco sin corteza del día anterior

• 100 g almendras marcona crudas

• 1 diente de ajo

• 500 ml de agua fría

• 25 ml de vinagre de Jerez

• 100 ml de aceite de oliva virgen extra

• 1 pata de pulpo cocida (puede ser congelada)

• Sal al gusto

Elaboración

Sobre un baño maría inverso, es decir, agua con hielo, colocamos un bol donde realizamos la mezcla del helado con las aceitunas Cacereña troceadas y el miso rojo. Reservamos en el congelador. Trituramos el pan, la almendras y el diente de ajo junto con el agua fría y el vinagre. Añadimos el aceite poco a poco, mezclándolo bien para emulsionar. Ponemos a punto de sal el ajoblanco resultante y reservamos en frío, al menos 3 horas.

Para los chicharrones: salteamos en aceite de oliva las rodajas de pulpo seco que se habrán deshidratado previamente 10 horas en horno a 65ºC grados.

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