SALMÓN TEPPANYAKI

Ingredientes para 4 personas

• 4 lomos de salmón fresco. Cuanto más gruesos, mejor.

• 1 cdta. de sal

• Aceite para engrasar la sartén (puede ser de girasol)

• 4 cdas. de miel

• 4 cdas. de soja

• 2 cdta. de canela en polvo

• 2 cdta. de jengibre en polvo

• 100 g de pistachos crudos (ojo, no salados)

Elaboración

Empezamos a preparar la salsa mezclando en un bol la miel, la soja, la canela y el jengibre. Tiene que quedar como un sirope líquido. Limpiamos los lomos de salmón bajo el agua y los secamos con papel de cocina para que no salpiquen al llevarlos al fuego. Hacemos algunos cortes en la piel para que absorba mejor la salsa, y los bañamos en esta empleando las manos para que la mezcla penetre bien en la carne. Los dejamos marinar unos minutos. Mientras tanto, tostamos los pistachos en el mismo utensilio que vayamos a utilizar para el salmón. Lo idóneo es hacerlo en un teppanyaki, la plancha empleada originalmente en la cocina nipona. Si no tenemos, podemos emplear una sartén. Una vez los pistachos estén tostados, que no ennegrecidos, los pasamos por un molinillo para triturarlos ligeramente sin que lleguen a hacerse polvo.

Para preparar el pescado, engrasamos la sartén lo justo para que no se pegue. Disponemos en la plancha los filetes de salmón del lado de la piel hasta que quede tostada. A continuación, les damos la vuelta durante un momento. Se trata de que el salmón quede casi crudo en el centro y sellado por fuera.

Presentación

Cogemos los lomos y los rebozamos en los pistachos triturados. Lo haremos dejando los laterales más despejados para que se aprecie la textura del interior del salmón. Otra opción es llevar los lomos al plato y verter los pistachos por encima. Acompañamos con la guarnición elegida. En este caso, brócoli al vapor.