CAVIAR DE GUISANTES

Ingredientes 4 personas

• 200 g guisantes congelados

• 1 diente de ajo

• ¼ de cebolla en trocitos

• 1 cubo de caldo vegetal

• 3 cdta. de mantequilla

• 1 cdta. de sal gruesa

• 2 cda. de zumo de limón

• 2 cdta. de jengibre en polvo

• 1 cdta. de tahini o pasta de sésamo (opcional)

• Pimentón picante para decorar

Elaboración

Vertemos los guisantes congelados en un poco de agua hirviendo. Añadimos el ajo y la cebolla. Dejamos hervir unos 5 min vigilando la potencia del fuego para que no se deshagan los guisantes. Una vez cocinados, los colamos y reservamos parte del agua.

Pasamos los guisantes por un chorro de agua fría para parar la cocción y realzar su color verde (esto lo hacemos con todas las verduras hervidas para que queden más apetitosas). Reservamos un puñado de guisantes que emplearemos para decorar y llevamos el resto a una licuadora. Añadimos la mantequilla para que quede más untuoso el plato y para dar brillo al caviar. Añadimos la pasta de sésamo y el limón y licuamos hasta que quede un puré, pero evitando que se haga una sopa. Es importante respetar la textura de los guisantes. Si resulta muy espeso, añadimos la cantidad que consideremos del agua que habíamos reservado de la cocción. Ponemos sal al gusto.

En la misma sartén o cacerola usada para la cocción, vertemos los guisantes que habíamos reservado y ponemos el fuego fuerte. La idea es que tostemos estos guisantes hasta que queden crujientes, sin aceite ni grasas. Una vez listos, pasamos los guisantes tostados a un bol, echamos el jengibre en polvo y mezclamos.

Presentación

Servimos en un platito el caviar y decoramos con los guisantes crujientes. Para terminar, espolvoreamos pimentón al gusto. Se puede disfrutar solo o acompañado de algún pan ligero.