FILETE DE PIERNA DE CORDERO CON AJOS TIERNOS Y ROMESCO

Ingredientes. 8 filetes de pierna de cordero • 8 ajetes tiernos • Aceite de oliva • Sal. Salsa romesco: 2 tomates rojos • ½ cebolla • 5 dientes de ajo • 30g de avellanas tostadas • 1 rebanada de pan frito • 1 trozo de guindilla • 1 ñora • 30ml de vinagre • 100ml de aceite de oliva Preparación. Para la salsa romesco: Abrimos la ñora y la ponemos en remojo. Retiramos el pedúnculo de los tomates y les hacemos un corte en cruz, partimos los ajos en dos, colocamos en una bandeja junto con media cebolla cortada en trozos, media guindilla, la ñora, añadimos aceite de oliva, y la sal e introducimos en el horno durante 30-40 min a 150ºC. Machacamos en un mortero los frutos secos con el pan frito, la ñora, los ajos asados, los tomates asados, y la cebolla. Añadimos sal, pimenta, vinagre y ligamos con aceite y el jugo de las verduras asadas. Rectificamos de sal. También podemos triturar la salsa con una batidora eléctrica. Hacemos los ajetes a la plancha con un poco de aceite y sal. Reservamos. Calentamos una sartén antiadherente amplia con relieve o lisa, impregnamos los filetes de pierna con unas gotas de aceite de oliva, salpimentamos y cocinamos por ambas caras hasta dorar. Servimos la carne con los ajetes y la salsa romesco.