PAPPA AL POMODORO Plato de cuchara Ingredientes para 6 personas

• 1 pan de pueblo sin sal de hace 3 días

• 2 kilos de tomates pera maduros (San Marzano o similar)

• 2 dientes de ajo

• 1 puerro

• Una cucharada de tomate concentrado

• AOVE (lo necesario)

• Hierbas aromáticas frescas al gusto: tomillo, salvia, albahaca, romero, menta y orégano

• Cayena triturada • 1 litro de agua • Albahaca fresca

Preparación

Rompemos el pan en trozos y lo ponemos en remojo en agua.

Mientras se ablanda, cortamos el puerro muy fino y hacemos un sofrito con él y los dientes de ajo machacados. Cuando empiece a dorarse, añadimos los tomates pera pelados y el tomate concentrado, y dejamos cocinar durante media hora a fuego lento-medio. Escurrimos el pan y lo añadimos. Cocinamos durante 10 minutos más y añadimos las hierbas aromáticas. A continuación, agregamos la cayena diluida en un litro de agua. Cubrimos y cocinamos durante otros 20 minutos a la misma temperatura. Una vez transcurridos, retiramos una parte de la elaboración, la trituramos y la añadimos de nuevo a la mezcla.

Presentación

Servimos en plato hondo. Decoramos con una hoja de albahaca fresca y un buen chorro de AOVE.

Es un plato que se puede tomar caliente, templado o frío, o de un día para otro.

TORTA TENERINA

• 400 g de chocolate para fundir (70 % de cacao)

• 1/2 vaso de leche entera

• 50 g de mantequilla

• 4 huevos

• 4 cdas. soperas de azúcar

Preparación

Separamos claras y yemas. Mezclamos las yemas y el azúcar y blanqueamos con unas varillas.

Fundimos el chocolate en un cazo a fuego medio, junto con la leche y la mantequilla. Una vez tengamos una mezcla homogénea, la retiramos del fuego y se la añadimos a la mezcla previa de yemas y azúcar. Montamos las claras a punto de nieve y vamos sumando poco a poco la elaboración anterior.

Untamos de mantequilla y espolvoreamos con harina un molde bajo de unos 24 o 26 cm, añadimos la mezcla y horneamos a 180º C durante unos 25 o 30 minutos. La clave es no excederse en la cocción.