PIERNA DE CORDERO RELLENA DE MANZANA Y OREJONES, POR @LASRECETASDEMJ

Ingredientes (para 4 personas):

Una pierna de cordero deshuesada • Una manzana•Cuatro orejones• Un puñado de pasas• 20 g de piñones• 350 ml de caldo de pollo• 250 ml de vino Montilla Moriles• Tres patatas• 250 g de chalotas• Los huesos de la pierna• Una cebolla• Una zanahoria • 1/2 puerro • Una ramita de romero fresco• Tres ramitas de tomillo fresco • Aceite de oliva virgen extra• Pimienta negra • Sal• Cuerda para uso alimentario

Preparación:

1. Pedimos a nuestro carnicero que nos deshuese la pierna de cordero, una pieza perfecta para hacer al horno y tener un platazo muy sencillo de hacer, ideal para estas navidades.

2. Abrimos la pierna de cordero deshuesada y salpimentamos por ambas caras. Dejamos abierta sobre el marmol de la cocina con la parte interior boca arriba mientras preparamos el relleno.

3. Pelamos y descorazonamos la manzana, la cortamos en cuartos y la laminamos, y echamos toda la manzana en un bol. A continuación picamos en trozos pequeños los orejones y los incorporamos junto a la manzana. Agregamos las pasas y los piñones, mezclamos bien y echamos esta mezcla por encima de nuestra pierna de cordero. Volvemos a cerrarla respetando la forma y la bridamos con una cuerda para uso alimentario.

4. Pelamos y partimos las patatas en cubos y las ponemos en una bandeja de horno. Pelamos las chalotas y las repartimos también por la bandeja, salpimentando ambas, y hacemos un hueco en el centro para colocar nuestra pierna. Echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra a toda la bandeja y los 100 mililitros de caldo en la bandeja para que no se nos reseque el asado, y repartimos las aromáticas por encima.

5. Horneamos con el horno precalentado a 170 ºC durante 90 minutos.

6. Mientras tenemos la pierna en el horno preparamos un fondo para hacer una salsa. Pelamos y troceamos las verduras, y las ponemos en un cazo al fuego con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Las doramos, y una vez que las tengamos tostadas incorporamos los huesos del cordero y seguimos tostando. Después regamos con el Montilla Moriles y con el caldo, y dejamos reducir a fuego medio hasta que la salsa haya espesado.

7. Retiramos la cuerda de la pierna y la cortamos en rodajas para presentar, servimos en una fuente redonda con las patatas y las chalotas alrededor de la pierna.

8. Una vez reducida la salsa la colamos y salseamos el cordero.