CORDERO LECHAL ASADO, POR MIGUEL ANGEL DE LA CRUZ

(RESTAURANTE LA BOTICA DE MATAPOZUELOS. 1* MICHELIN)

Ingredientes (para 2 personas): • 1/4 de cordero lechal

• Sal

• 1/2 litro de agua

Método:

Precalentar el horno a 180 Cº antes de meter las piezas de cordero lechal.

Mientras tanto, sazonar las piezas de cordero por ambos lados, y disponer con su parte interior hacia arriba en una bandeja apropiada. Añadir el agua en el fondo de la bandeja. Introducir en el horno a 180 Cº durante 1 hora y 30 minutos. Después de ese tiempo, tenemos que dar la vuelta a la pieza, colocando la parte exterior, en esta ocasión, hacia arriba. Introducir nuevamente en el horno y mantener el asado durante una hora más, hasta que adquiera un agradable tono tostado. Pasado este tiempo, lo sacamos y ya está listo.

El resultado es una pieza asada de cordero lechal con su parte exterior crujiente y dorada, y su carne, de sutil sabor, tierna y jugosa. Normalmente el asado se acompaña de una ensalada de lechuga y cebolla.