LEGUMBRES CON CURRY
Es posible que entre todos los invitados a tu barbacoa haya algún vegano. ¿Vas a dejar que se quede triste y arrinconado mientras tú y tus colegas os ponéis hasta arriba? Con este plato le harás muy feliz al mismo tiempo que conseguirás una guarnición estupenda para acompañar la carne. Además, estarás cuidando la salud de todos. Según un estudio publicado recientemente en
Clinical Nutrition, quienes comen más legumbres reducen hasta en un 49% el riesgo de padecer cáncer respecto aquellos que comen menos.
LO QUE NECESITAS
4 RACIONES
40ML DE ACEITE DE OLIVA
1 DE CEBOLLA (PICADA) 2 DE DIENTES DE AJO (MACHACADOS)
1 70G DE LENTEJAS
1 5G DE CURRY
1 0G DE CILANTRO
1 0G DE PIMENTÓN
1 0G DE CÚRCUMA
400G DE CALABAZA
300G DE BONIATO
400G DE TOMATES TROCEADOS
400ML DE LECHE DE COCO
250ML DE CALDO DE VERDURAS
400G DE GARBANZO DE BOTE
SAL Y PIMIENTA AL GUSTO
EL ADEREZO
CILANTRO Y YOGUR
Así se prepara prepara
1. Calienta el aceite en la sartén y fríe la cebolla hasta que quede transparente.
2. Añade el ajo, las lentejas y las especias. Fríelo todo durante un minuto más.
3. Añade el boniato.
4. Un minuto después, agrega a la mezcla los tomates, la leche de coco y el caldo. Mézclalo todo y cubre con la tapa.
5. Deja que hierva a fuego medio durante 15 minutos y después agrégale los garbanzos y las alubias. Vuelve a mezclar y cubre con la tapa.
6. Vuelve a hervir a fuego medio durante media hora con la tapa puesta. De vez en cuando remuévelo con una cuchara de madera. Hazlo con cuidado para evitar que acaben todos los ingredientes machacados. Si ves que se queda muy seco, puedes añadir un poco de agua.
7. Pruébalo y añade sal y pimienta al gusto.
8. Sírvelo con un poco de cilantro fresco y yogur batido. 1. Calienta el aceite en la sartén y fríe la cebolla hasta que quede transparente.
2. Añade el ajo, las lentejas y las especias. Fríelo todo durante un minuto más.
3. Añade el boniato.
4. Un minuto después, agrega a la mezcla los tomates, la leche de coco y el caldo. Mézclalo todo y cubre con la tapa.
5. Deja que hierva a fuego medio durante 15 minutos y después agrégale los garbanzos y las alubias. Vuelve a mezclar y cubre con la tapa.
6. Vuelve a hervir a fuego medio durante media hora con la tapa puesta. De vez en cuando remuévelo con una cuchara de madera. Hazlo con cuidado para evitar que acaben todos los ingredientes machacados. Si ves que se queda muy seco, puedes añadir un poco de agua.
7. Pruébalo y añade sal y pimienta al gusto.
8. Sírvelo con un poco de cilantro fresco y yogur batido.