3 LA LECHE CRUDA ES MÁS SANA QUE LA PASTEURIZADA
EL ORIGEN
Es difícil descubrir cuándo o dónde surgió esta idea, pero el movimiento en defensa de la leche cruda (y en contra de la pasteurización) cuenta cada vez con más seguidores. Y también en nuestro país, en el que una pequeña laguna jurídica permite comprar leche cruda en pequeñas cantidades directamente al productor. La pasteurización no es más que un proceso durante el cual se calienta la leche para matar a las bacterias perjudiciales, pero los partidarios de la leche cruda sostienen que el calor también elimina nutrientes importantes y que el consumo diario de productos lácteos pasteurizados causa reacciones alérgicas y síntomas de intolerancia a la lactosa.
LA VERDAD
No existe ninguna prueba de que la leche cruda tenga más beneficios que la pasteurizada. En realidad, ocurre precisamente lo contrario: aunque los productos lácteos sin pasteurizar son consumidos sólo por un 3% de la población en los países desarrollados, causan el 96% de las enfermedades originadas por lácteos contaminados. Y el problema es que no estamos hablando de una simple diarrea… Las infecciones causadas por las bacterias perjudiciales de la leche cruda (como la salmonella, la E. coli y la listeria) pueden provocar fallos orgánicos, meningitis o dolencias crónicas.