2 UNA DIETA SIN GRASAS PREVIENE LAS CARDIOPATÍAS
EL ORIGEN
En los 40, las enfermedades coronarias eran la principal causa de muerte en los países desarrollados. Para ponerle freno a esta sangría, se realizaron numerosas investigaciones para identificar los detonantes, incluido el llamado Estudiodelossietepaíses, que encontró un vínculo entre las dietas ricas en grasas saturadas y las cardiopatías coronarias. Diversas asociaciones de cardiología respaldaron los resultados y dieron la voz de alarma: las grasas saturadas eran el demonio. Las empresas respondieron produciendo toneladas de alimentos bajos en grasa. ¿El problema? Que a pesar del tiempo transcurrido, las enfermedades coronarias continúan siendo la principal causa de muerte en la mayoría de países desarrollados (sí: también en España).
LA VERDAD
El pasado mes de noviembre,
TheLancet recogía los resultados de un estudio que sostenía que “la cantidad total de grasa y los tipos de grasa no tienen relación con las enfermedades cardiovasculares”. Irónicamente, el verdadero asesino resultó ser la reacción al estudio original (que más tarde se reveló repleto de falsedades). Como la comida baja en grasa (que se lanzaron a fabricar en masa las empresas de alimentación) es insulsa, empezaron a añadirle azúcar a puñados. Ahora sabemos que el azúcar refinado es extremadamente perjudicial para la salud.