LAS PROTEÍNAS
El pescado blanco se hace enseguida y, a la brasa, queda muy sabroso y fácil de desmenuzar. Puedes probar esta receta con pargo rojo como hemos hecho aquí, pero también con lubina o cabrilla. Cualquiera de ellos contiene al menos 26 g de proteína y menos de 146 kcal por cada ración de unos 100 g.
EN LA COMPRA
Pide en la pescadería que le quiten las escamas y las vísceras y lo limpien, pero sin cortar la cabeza, porque el pescado entero se presta más a una buena presentación. Para comprobar que está fresco, fíjate en que el ojo esté abultado, con la pupila negra y la córnea transparente, y la piel y la carne firmes. Debe oler a mar, sin aroma desagradable.