Ensalada de endivias
Sorprende a tus invitados con esta deliciosa receta que, además, recargará tus baterías. El ingrediente secreto es un fruto seco que no debería faltar en tu dieta.
con aguacate… y pistachos.
INGREDIENTES
Para 4 personas
SALSA DE PISTACHO
1 diente de ajo rallado
60 g pistachos enteros
La pasta de 4 anchoas
40 g aceite de pistacho
1/4 de cáscara de limón
1 g de estragón picado
2 g de sal
PARA LA VINAGRETA DE LIMÓN DE DIJON
85 g de zumo de limón
3 cda. de vinagre de champán
30 g de chalota picada
15 g de mostaza de Dijon
12 g de sal Pimienta negra molida
85 g de aceite de oliva
ENSALADA DE ENDIVIAS
8 cabezas de endivia
La vinagreta anterior
1/2 limón
Sal al gusto
PARA LA PRESENTACIÓN
3 aguacates Hass
Aceite de oliva al gusto Sal maldon al gusto
La salsa de pistachos
1 aguacate en cuartos
1 trozo de queso piave
80 g de pistachos
20 g de pistachos picados
1 PREPARA LA SALSA
Pon los pistachos en un mortero y machaca bien. Añade la anchoa, el ajo, el aceite de pistacho, la cáscara de limón, el estragón
y la sal. Mezcla todo. Los pistachos americanos no tienen colesterol, y son ricos en grasas buenas y proteínas vegetales. Además, aportan fósforo, magnesio y vitaminas B1, B2 y B6.
2 ES EL TURNO DE LA VINAGRETA
Mezcla en un bol pequeño el zumo de limón, el vinagre de champán, las chalotas picadas, unas cuantas dosis de mostaza y la sal y la pimienta, e integra todo muy bien. A continuación, añade el aceite de oliva virgen extra. No dejes de remover la mezcla enérgicamente en ningún momento.
3 PREPARA LA ENSALADA
Corta las puntas de las endivias y pela las hojas. Guarda la mitad de las hojas enteras y corta el resto por la mitad. Pon todas las endivias juntas en un bol. Aderézalas con la vinagreta de limón que ya habías preparado, un chorro de limón y sal. Y ya está casi lista para servirla. Solo falta el toque final.
4 PRESENTACIÓN
Corta los aguacates por la mitad para hacer cuartos. Sazónalos con aceite y sal maldon. En el centro del plato, unta 25 g de salsa de pistacho y pon un cuarto de aguacate. Ralla el queso piave para cubrirlo. Pon escarola encima, adorna con pistachos enteros y cubre con 1 cuarto de aguacate. Haz una segunda capa y cúbrela con pistachos picados.