EL ADEREZO ES LA CLAVE
La salsa adecuada añadirá vida a cualquier ración de verduras. Mezcla ingredientes según tengas antojo de dulce, ácido, amargo y salado o umami. Te aguantará en la nevera durante una semana. Vinagreta de alcaparras
Para hacer 350 ml
Mezcla 2 chalotas, 15 g de perejil y 50 g de alcaparras escurridas, todo muy picado, con 1 cda. de ralladura de limón, 4 cda. de jugo de limón, ½ cdta. de sal y ½ cdta. de pimienta. Bate en 120 ml de aceite de oliva.
Salsa de cacahuete
Para hacer 700 ml
En una picadora, tritura 180 g de manteca de cacahuete, con 180 ml de aceite de girasol, 120 ml de agua, 4 cda. de vinagre de arroz, 4 cda. de jugo de limón,
1 ½ cda. de salsa de soja, ¼ cdta. de cayena y 2 cebolletas.
Salsa romesco
Para hacer 400 ml
En un robot de cocina, tritura 350 g de pimientos rojos asados (escurridos), 25 g de perejil, 70 g de almendras tostadas y una pizca de sal. Luego, devora con avidez.
Salsa césar vegana
Para hacer 350 ml
Bate ½ taza de zumo de limón y 2 cdta. de su ralladura, 1 cdta. de mostaza de Dijon, 1 diente de ajo rallado,
1 cdta. de salsa de soja y 1 cdta. de pimienta. Añade para batir ½ taza de aceite de oliva.
Vinagreta de sriracha y miel
Para hace 160 ml Bate ¼ de taza de vinagre de sidra, ¼ de taza de aceite de oliva, 2 cda. de sriracha, 2 cdta. de miel y ½ cdta. de sal.
Salsa mediterránea de aceitunas
Para hacer 500 ml
Haz un puré en una batidora con 350 g de aceitunas verdes sin hueso, 120 ml de aceite de oliva, 4 cda. de jugo de limón, 2 cdta. de mostaza de Dijon, 15 g de perejil, 2 dientes de ajo y ¼ cdta. de cayena en escamas.
Cremoso de Dijon
Para hace 240 ml
Bate hasta obtener una salsa fina con 120 g de mayonesa, 125 g de yogur, 2 cda. de vinagre de vino blanco, 1 cda. de mostaza integral, 1 cdta. de mostaza de Dijon, una pizca de sal y una pizca de pimienta.
Salsa de yogur con cilantro y lima
Para hacer 600 ml
En una licuadora, haz un puré con 1 jalapeño (sin semillas y picado), 500 g de yogur griego, 50 g de cilantro, 4 cda. de jugo de limón,
½ cdta. de comino molido y ½ cdta de sal. Tritura hasta crear una salsa suave.