HUEVOS A LA ROYALE

Un desayuno muy nutritivo y energético que, además, resulta perfecto para prepararlo cuando no se dispone de mucho tiempo.

INGREDIENTES 100 g de espinacas

50 g de salmón ahumado

2 huevos

2 cdta. de yogur natural

1/2 limón en zumo 1/2 cda. de cúrcuma

1 cdta. vinagre de vino blanco

PREPARACIÓN Pon las espinacas en el microondas, tras rociarlas con un poco de agua. Cúbrelas con un plato y déjalas 1 min a potencia alta, hasta que se ablanden. Si no tienes microondas, calienta 1 cda. de aceite de oliva en una sartén, añade poco a poco las espinacas y saltéalas durante 2 min. Cúbrelas con el salmón ahumado y resérvalas. Pon una cacerola con agua a hervir y añade el vinagre. Baja el fuego apenas empiece a hervir, pon los huevos a escalfar durante 3 minutos y retíralos con una espumadera. Mientras se hacen los huevos, mezcla el yogur con el zumo de limón y la cúrcuma, y sazónalo todo generosamente. Coloca los huevos sobre las espinacas y el salmón ahumado, cúbrelo todo con la salsa de yogur, y ya está el desayuno listo para comerlo. ¡Que aproveche!