CERDO CHAR SIU AHUMADO Y DULCE

LA MEJOR BARBACOA QUE HAS PROBADO NUNCA

Este plato rico en proteínas está inspirado en esos establecimientos de comidas rápidas elaboradas en barbacoas chinas, en cuyos escaparates colgaban relucientes y brillantes cortes de cerdo y aves de corral. “Esta receta me lleva de vuelta a aquellos años en que la saboreábamos en cajas de poliestireno sobre arroz”, detalla su creador, el chef Jonny Lee. “Funciona con la mayoría de los cortes de cerdo”.

INGREDIENTES

1¼ TAZA DE AZÚCAR ¼ TAZA DE SALSA HOISIN, MÁS 1 CUCHARADA 2½ CUCHARADAS DE PASTA CHU HOU (O AÑADIR 2½ CUCHARADAS MÁS DE SALSA HOISIN SI NO LOGRAS ENCONTRARLA) 1/3 TAZA DE SALSA DE SOJA OSCURA, MÁS 1 CUCHARADA ¼ TAZA DE VINO SHAOXING ¼ CUCHARADA DE POLVO DE CINCO ESPECIAS CHINO 1 KILO DE PALETA DE CERDO, CORTADA EN FILETES DE 2,5 CENTÍMETROS 2/3 TAZA DE MIEL

PREPARACIÓN

1 Echa en un recipiente, mientras remueves, el azúcar, ¼ de taza de sal, ¼ taza de salsa hoisin, la pasta chu hou (o más hoisin), ⅓ de taza de salsa de soja oscura, el vino Shaoxing y los polvos de cinco especias chinos. Añade el cerdo y déjalo marinar la noche. 2 Precalienta el gril a temperatura media alta. Pon el cerdo en el gril sobre una fuente de calor indirecto. Tápalo y ásalo hasta que, al insertar un termómetro para carne en la parte más gruesa de cada filete, registre 68,3 °C (45 min). 3 En una olla, vierte el resto de la salsa hoisin y de soja, la miel y 1 taza de agua, y mézclalo todo. Llévalo a ebullición a fuego bajo, y redúcelo hasta que el glaseado quede pegajoso. Déjalo enfriar a temperatura ambiente. Con un cepillo, pinta el cerdo con el glaseado y sírvelo. 4 raciones