SABORES DE ÁFRICA
La cocina de la región occidental del continente africano, basada en gran parte en plantas, está de moda entre los gastrónomos que buscan platos que sean a la vez atrevidos y nutritivos.
1 RECETAS MUY SALUDABLES
“Los sabores distintivos de la gastronomía de África Occidental son el fuego, el umami y el calor”, explica el chef Aji Akokomi. Desde la yassa de Senegal hasta el picante ata dindin de Nigeria, los tomates, pimientos y cebollas son la base de las salsas y guisos. Descubre a continuación otros de los ingredientes clave de la cocina africana.
GUISANTES DE OJOS NEGROS
Además de fibra y proteínas, estas legumbres aportan polifenoles, que previenen el daño celular, protegen contra las enfermedades y alargan la esperanza de vida.
FONIO
El cereal cultivado más antiguo de África. Contiene una cantidad impresionante del aminoácido metionina, que propicia el crecimiento y la reparación del tejido muscular, y de cisteína, esencial para la síntesis de proteínas.
REBOZUELOS
Repleta de sabor, esta variedad de seta es muy rica en polisacáridos como la quitina y el quitosano, que pueden ayudar a reducir el daño celular y favorecer la respuesta inmunitaria.
GALLINA DE GUINEA
También llamada ‘pintada’, posee una carne magra y tierna. Estas aves, que viven en libertad, contienen más proteínas que el pavo, aproximadamente la mitad de grasa que el pollo y menos calorías que ambas.
2 TU ARSENAL
Para disfrutar de la auténtica comida de África Occidental tendrás que mejorar tu forma de asar. La barbacoa Joe Junior (569 €, thebarbecuestore.es) alcanza la temperatura adecuada en cuestión de minutos, y “maximiza los sabores del carbón y la madera”, dice Akokomi.
El caldo es un ingrediente crucial en la cocina de la región, así que necesitarás conseguir una olla a presión de calidad.
Los guisos, las salsas y las sopas también son parte habitual de los menús de la zona, por lo que necesitarás hacerte con un potente robot de cocina. El chef recomienda el procesador de alimentos Kitchen Wizz Pro de Sage (479 €, enjuicers.ie), que puede procesar hasta 3,7 litros de alimentos pulverizados (que, por cierto, son tendencia) al mismo tiempo.
3 USA LAS MANOS
En África Occidental se come con la mano derecha, utilizando el pulgar y los dos primeros dedos. Es habitual servir una masa blanda llamada fufu, que hace las veces de cuchara comestible: los comensales pellizcan un pequeño trozo, forman una bola, le hacen un agujero y la sumergen en la sopa, la salsa o el guiso, teniendo cuidado de evitar la carne, que se guarda para el final. Empezar a comer la carne en público antes que un anciano está mal visto, pero en casa se puede hacer.