Cerdo asado y ramen

RECETA (PARA 4)

Estos ingredientes dan para cuatro grandes raciones de ramen. Puedes recalentar las sobras para el almuerzo o la cena durante toda la semana. Pero retira los huevos antes de meterlos en el microondas o estallarán. Solo tienes que añadirlos de nuevo al caldo caliente y se calentarán.

450 g de panceta de cerdo, con o sin piel

2 cda. de azúcar

6 tazas de caldo de pollo sin sal

1 trozo de jengibre del tamaño de un pulgar, pelado y rallado

1 diente de ajo, rallado 3 cdta. de miso blanco 1 cdta. de salsa de soja 1 cda. de aceite de sésamo tostado

Salsa picante al gusto

150 g de ramen (evita las marcas que le añaden sabores)

4 huevos pasados por agua partidos por la mitad

Aderezos: granos de maíz, cebolletas en rodajas, brotes de soja, bok choy picado, cuadrados de alga nori, y salsa picante

1 Mezcla en un bol 4 cdta. de sal con el azúcar y unas cuantas moliendas de pimienta negra. Seca la panceta con papel absorbente. Si has optado por dejar la piel, utiliza la punta de un cuchillo para marcarla cada 1,5 cm en diagonal. Repite en la dirección opuesta para crear un patrón de diamante. Añade el cerdo al bol, gíralo para cubrirlo, tápalo y refrigera durante 1 hora.

2 Precalienta el horno a 230 °C. Retira la carne del aliño (elimina el exceso) y colócala en una sartén apta para el horno, con la piel hacia arriba. Ásala en la rejilla central del horno hasta que

la piel esté dorada, unos 30 min. Reduce la temperatura a 135 °C y asa 1 hora hasta que esté tierna. Pasa la carne de cerdo a una tabla de cortar para que repose.

3 Pon a hervir el caldo en una olla a fuego fuerte. Añade el jengibre, el ajo, el miso, la salsa de soja, el aceite de sésamo y la salsa picante. Ajusta el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento, removiendo ocasionalmente, hasta que el miso se disuelva (10 min). Sazona al gusto.

4 Corta la carne en rodajas. Reparte en 4 cuencos el ramen, el caldo, el huevo, el cerdo y los aderezos.