Brócoli con cacahuetes, chile y leche de coco

INGREDIENTES PARA 1 RACIÓN

350 g de brócoli (250 g de cogollos) 2–3 chalotas (40 g) 1–2 dientes de ajo 3 cdta. de aceite de coco prensado en frío 150 ml de caldo de verduras vegano 50 g de leche de coco 30 g de mantequilla de cacahuete cremosa 1 cdta. de comino molido 1 cdta. de sambal oelek 20 g de cacahuetes tostados, salados o al natural 1 manojo de cilantro verde Sal

PREPARACIÓN

1 Limpia con cuidado el brócoli, corta los tallos tiernos y corta la cabeza en ramilletes pequeños. Acláralos por separado y después déjalos secar. A continuación, pela las chalotas y los dientes de ajo y córtalos en cuadraditos.

2 Calienta el aceite de coco en un wok y rehoga las chalotas. Guisa los ajos un poco y después remueve y fríe los tallos del brócoli durante 1 minuto. Echa los cogollos de brócoli, fríe y remueve todo otra vez durante 1 minuto. Echa el caldo, déjalo que hierva y cuécelo a fuego lento tapado durante 2 minutos.

3 Quita la tapa, mezcla la leche de coco, la mantequilla de cacahuete, el comino y el sambal oelek. Cuece todo a fuego lento durante 5-6 minutos, hasta que el brócoli esté al dente y la salsa cremosa se reduzca. Remuévelo de vez en cuando.

4 Mientras tanto, pica los cacahuetes en trozos gruesos. Lava el cilantro verde y sécalo con cuidado, Después, pica finamente las hojas y los tallos tiernos.

5 Sazona todo con sal y, en caso necesario, echa algo más de sambal oelek. Sírvelo en un plato, espolvorea los cacahuetes, el cilantro y a continuación sírvelo.

Valor nutricional por ración: 571 kilocalorías

22 g de proteínas

18 g de carbohidratos

46 g de grasa