Fet­tuc­ci­ne con pa­vo y man­za­na

Mia Cocina - - COCINA CHIC -

IN­GRE­DIEN­TES:

1 pe­chu­ga de pa­vo 4 cha­lo­tas 3 dien­tes de ajo 1 en­di­bia 2 man­za­nas Pink Lady 2 za­naho­rias 1 ra­ma de apio 4 cla­vos de olor 6 gra­nos de pi­mien­ta ne­gra 250 g de fet­tuc­ci­ne 1 hoja de lau­rel 1 ra­ma de to­mi­llo 1 dl de vino blan­co

1 dl de vi­na­gre de vino blan­co 1/2 dl de acei­te de oli­va sal.

Ca­len­tar 2 cu­cha­ra­das de acei­te

en una sar­tén y do­rar la pe­chu­ga por to­dos la­dos. Re­ti­rar y re­ser­var. Ca­len­tar el res­to del acei­te en una ca­ce­ro­la y so­freír du­ran­te unos mi­nu­tos las cha­lo­tas pe­la­das, las za­naho­rias ras­pa­das y tro­cea­das, el apio sin he­bras y tro­cea­do y los dien­tes de ajo pe­la­dos. Agre­gar el lau­rel, los cla­vos, el to­mi­llo y la pi­mien­ta en grano. Re­mo­ver e in­cor­po­rar la pe­chu­ga. Mo­jar con el vino blan­co, el vi­na­gre y 1 dl de agua; sa­zo­nar con sal. Lle­var a pun­to de ebu­lli­ción y co­cer sua­ve­men­te du­ran­te 45 mi­nu­tos. De­jar en­friar en el es­ca­be­che.

Co­cer la pas­ta en abun­dan­te agua con sal.

Es­cu­rrir y de­jar en­friar. La­var las man­za­nas y cor­tar­las en ga­jos fi­nos. Se­pa­rar las ho­jas de en­di­bia y tro­cear­las. Es­cu­rrir la pas­ta. Una vez fría la pe­chu­ga, sa­car­la del es­ca­be­che y fi­le­tear­la. Mez­clar la pas­ta con el es­ca­be­che y sus verduras y la en­di­bia tro­cea­da. Pa­ra em­pla­tar, dis­po­ner un le­cho de man­za­na so­bre una fuen­te de ser­vir, en­ci­ma, la pas­ta, y en el me­dio, fi­le­tea­da, la pe­chu­ga de pa­vo.

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