Sal­mo­ne­tes en sal­sa de lima

Mia Cocina - - COCINA DE TEMPORADA -

IN­GRE­DIEN­TES:

12 sal­mo­ne­tes 2 za­naho­rias 1 ca­la­ba­cín 1 dl de acei­te de oli­va pi­mien­ta sal. Pa­ra la sal­sa: 2 li­mas 2 cu­cha­ra­das de enel­do 1 cu­cha­ra­da de men­ta pi­ca­da 1 cu­cha­ra­da de al­ca­pa­rras pi­mien­ta sal.

La­var las za­naho­rias y el ca­la­ba­cín y cor­tar­los en lon­chas fi­nas a lo lar­go. Es­cal­dar­las, por se­pa­ra­do, en abun­dan­te agua hir­vien­do con sal du­ran­te 4 mi­nu­tos. Es­cu­rrir y sal­tear­los en ½ dl de acei­te de oli­va. Pre­pa­rar los sal­mo­ne­tes, re­ti­rar la ca­be­za, deses­ca­mar­los y va­ciar­los.

Ba­tir en un bol el zu­mo de las li­mas con la pi­mien­ta y la sal. Po­ner los sal­mo­ne­tes en una fuen­te de horno. Ro­ciar con el acei­te, el zu­mo de lima, pi­mien­ta y sal. Me­ter en el horno pre­ca­len­ta­do a 200 ºC de 12 a 14 mi­nu­tos. Re­ti­rar los sal­mo­ne­tes del horno.

Co­lar el ju­go de la coc­ción y agre­gar el enel­do, la men­ta y las al­ca­pa­rras y dar un her­vor. Re­par­tir lon­chas de za­naho­ria y de ca­la­ba­cín pre­pa­ra­das en los pla­tos de ser­vir. Co­lo­car en­ci­ma los sal­mo­ne­tes y ro­ciar por en­ci­ma con la sal­sa de lima. Ser­vir.

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