Gra­ti­na­do de ca­la­ba­cín con an­choas

Mia Cocina - - COCINA SANA -

10 + 10 min. (remojo)

25 min.

Mí­ni­ma

IN­GRE­DIEN­TES: 3 ca­la­ba­ci­nes 100 g de to­ma­tes se­cos 1 ma­no­jo de aje­tes 1 la­ta de an­choas en acei­te de oli­va 75 g de acei­tu­nas ne­gras des­hue­sa­das 1 dl de acei­te de oli­va 3 ra­mi­tas de ro­me­ro pi­mien­ta sal.

Po­ner los to­ma­tes en remojo en agua tem­pla­da du­ran­te 10 mi­nu­tos.

Cor­tar los aje­tes en aros. Es­cu­rrir las an­choas y tro­cear las acei­tu­nas. Ca­len­tar en una sar­tén la mi­tad del acei­te y reho­gar los aje­tes sin que co­jan co­lor.

In­cor­po­rar las an­choas pi­ca­das y mez­clar has­ta que se des­ha­gan.

Agre­gar los to­ma­tes es­cu­rri­dos y cor­ta­dos en ju­lia­na, las acei­tu­nas y 2 ra­mi­tas de ro­me­ro. Ta­par la sar­tén y con­ti­nuar la coc­ción du­ran­te 4 mi­nu­tos más.

dis­po­ner­los en una fuen­te de horno, sal­pi­men­tar y ro­ciar con el acei­te res­tan­te. Me­ter en el horno pre­ca­len­ta­do a 200 ºC du­ran­te 15 mi­nu­tos. Dar­les va­rias vuel­tas pa­ra que se do­ren por to­dos los la­dos. Re­ti­rar del horno, es­cu­rrir­los e in­cor­po­rar­los a la sar­tén de la sal­sa. Mez­clar y ser­vir ca­lien­te con el ro­me­ro pi­ca­do por en­ci­ma.

La­var y tro­cear los ca­la­ba­ci­nes,

10 min. + 2 h 6 min. Mí­ni­ma

IN­GRE­DIEN­TES: 2 pe­pi­nos gran­des 8 gam­bo­nes 1 ce­bo­lle­ta 6 dl de cal­do de verduras

2 cu­cha­ra­das de acei­te de oli­va 6 ra­mi­tas de enel­do pi­mien­ta sal.

La­var los pe­pi­nos,

par­tir­los por la mi­tad a lo lar­go y cor­tar­los en ro­da­jas fi­nas. Pe­lar y pi­car la ce­bo­lle­ta (in­clui­do el ta­llo ver­de). Ca­len­tar el acei­te en una ca­ce­ro­la y reho­gar los pe­pi­nos y la ce­bo­lle­ta du­ran­te 5 mi­nu­tos. Agre­gar el cal­do de verduras y sa­zo­nar con pi­mien­ta y sal. De­jar en­friar.

Tri­tu­rar en la ba­ti­do­ra con 2 ban­de­jas de cu­bi­tos de hie­lo du­ran­te 2 mi­nu­tos.

Agre­gar la mi­tad del enel­do, vol­ver a tri­tu­rar du­ran­te 20 se­gun­dos y me­ter en el con­ge­la­dor du­ran­te 2 ho­ras.

Co­cer los gam­bo­nes en abun­dan­te agua

con sal du­ran­te 1 mi­nu­to. Re­fres­car­los en agua fría, pe­lar­los y re­ti­rar las ca­be­zas. Ser­vir el sor­be­te en co­pas de cris­tal y ador­nar con los gam­bo­nes y el enel­do res­tan­te.

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