El secreto más verde de la dieta mediterránea
Ya conocíamos las ventajas de la dieta mediterránea, inspirada en la cocina tradicional de España, Italia o Grecia, asociada a la buena salud en general y del sistema cardiovascular en particular. Pero ahora el profesor Philip Eaton, del King’s College de Londres, junto con un equipo de bioquímicos de la Universidad de California, han descubierto las verdaderas razones científicas de su éxito. En un estudio publicado en la revista Proceedings of the National Academy of Sciences (PNAS), revelan que lo que la hace tan sana es la combinación de aceite de oliva con las ensaladas de hojas y vegetales, así como con nueces o aguacates.
La clave radica en que cuando estos dos grupos de alimentos se juntan –las grasas no saturadas del aceite con el nitrito de los vegetales– forman ácidos grasos nitro que bajan la presión arterial. Los expertos verificaron en un experimento con ratones modificados genéticamente que los citados ácidos grasos nitro reducen la presión al bloquear la enzima epóxido hidrolasa.
Vasos de salud. De ahí la importancia de seguir una alimentación con abundancia de fruta fresca, cereales, aceite de oliva y vegetales en general. Una manera sencilla de completarla e incorporar proteínas de origen vegetal a la dieta es a través de las bebidas de soja, una legumbre cuyas virtudes la hacen destacar entre otros productos verdes. La razón es que contiene proteínas de alta calidad, nutricionalmente comparables a las de origen animal, pero sin los inconvenientes de estas. Y junto a las de soja, ya existen en el mercado otras bebidas que incluyen avena y almendras con virtudes parecidas.