Zumos contra la oxidación
LOS CÍTRICOS SON MÁS BENEFICIOSOS DE LO QUE SE CREÍA
Los zumos de cítricos se han venido considerando saludables por su riqueza en compuestos antioxidantes que aplacan el dañino efecto de los radicales libres en nuestro organismo, pero un nuevo estudio señala que sus beneficios son mayores de lo que se pensaba.
Hasta ahora, el análisis de estos compuestos en el laboratorio se realizaba mediante métodos que simulan nuestra digestión y que se centran en la capacidad antioxidante de las sustancias de la fracción líquida, o sea, la que se absorbe. Queda otra fracción sólida no soluble –la fibra– que no se aprovecha y llega al intestino grueso, donde la microbiota intestinal es capaz de fermentarla y extraer aún más sustancias antioxidantes. Jugos juveniles. Mediante una nueva técnica in vitro llamada respuesta antioxidante global, investigadores de la Universidad de Granada han medido esa capacidad antioxidante olvidada en la fracción sólida, según publica la revista Food Chemistry. Al aplicarla a zumos comerciales y naturales de naranjas, mandarinas, limones y pomelos, han comprobado que sus valores se disparaban. En el zumo de naranja se pasa de los 2,3 milimoles trolox por litro –unidades de la capacidad antioxidante– registrados con una técnica tradicional a los 23 mmol trolox/l que indica el nuevo método.
“La actividad antioxidante es unas diez veces mayor de lo que se creía, y no solo en los zumos, sino en cualquier alimento analizado con este método”, afirma José Ángel Rufián Henares, autor principal del trabajo. Esta técnica y sus aplicaciones servirán para precisar mejor los valores de esta beneficiosa propiedad de los alimentos.