CARNE IN VITRO Y OTROS ALIMENTOS DEL FUTURO

y otros alimentos del futuro

Parece difícil convencer a la humanidad de que renuncie a hamburguesas, filetes de pollo y otros alimentos habituales, pero algo hay que hacer, porque la superproducción de carne es insostenible para el planeta y para la creciente conciencia de evitar la crueldad con los animales. Algunas empresas de biotecnología ofrecen soluciones que respetan el medioambiente con productos

cárnicos fabricados con células madre o con proteínas de origen vegetal.

Londres, agosto de 2013. Decenas de cámaras apuntan sus objetivos hacia un escenario en el que la protagonista es una simple hamburguesa. Mantequilla, un poco de aceite de girasol y ¡a la sartén! Máxima expectación en la sala. Doscientos periodistas, tabletas y cuadernos de notas en mano, contienen la respiración mientras tres catadores pinchan la pieza con un tenedor y se llevan un pedazo a la boca.

Nunca antes un puñado de carne picada había acaparado tanta atención mediática. Claro que aquel singular alimento no era la típica hamburguesa gourmet. No estaba hecha de presa de cerdo ibérico, ni de carne de vaca añeja, ni tampoco de solomillo de avestruz, ni mucho menos de buey angus. Lo que aquel día Mark Post, farmacólogo y experto en ingeniería de tejidos de la Universidad de Maastricht (Holanda), ponía sobre la mesa era nada menos que la primera hamburguesa fabricada íntegramente en un laboratorio. Carne sin carne, producida sin intervención de animales. La paradoja estaba servida.

Los que estaban cerca de Post en aquel momento saben cuánto le temblaban las manos. Se mascaba tensión en el ambiente, porque había mucho en juego. “Recuerdo que el proceso de creación fue bastante tedioso y que mi mayor preocupación procedía del hecho de saber que estaba forzando a una institución académica y a las personas allí formadas a producir diez mil fibras musculares... ¡a mano!”, explica Post a MUY INTERESANTE. Un trabajo complicado y mucho menos intelectual del que aquellos científicos solían hacer. “No se queja-