Crema de batata y pera

tiempo: 40 min. DificultaD: mínima

Ingredientes para 4-6

personas: 2 cucharadas de mantequilla vegana 1 cebolla picada fina 3 batatas grandes, peladas y cortadas en dados pequeños

2 o 3 peras maduras grandes, cortada en dados y alguna más para decorar (cortada en dados pequeños) 600 ml de caldo vegetal

3-4 cucharadas de queso de untar (de leche o vegano) sal pimienta.

Derrite la mantequilla en una olla grande y sofríe la cebolla hasta que se ponga transparente. añade las batatas y las peras y rehoga 2 minutos. agrega el caldo vegetal y deja que cueza de 15 a 20 minutos, hasta que las batatas estén tiernas. incorpora el queso.

Retira la olla del fuego y tritura con la batidora. Salpimenta al gusto. Sirve en tazas o cuencos y decora con daditos de pera.

Información nutricional: las batatas tienen un índice glucémico bajo, por lo que ayudan a controlar los niveles de azúcar en sangre. además, son fuente de vitamina a, muy importante para el sistema inmunitario.