Crema de espárragos blancos

Preparación: 45 minutos

Ingredientes (para 4 personas): 1 manojo de espárragos blancos frescos 1 cebolleta, 2 patatas 200 g de guisantes, leche evaporada sal, pimienta y aceite Para adornar: puntas de trigueros en conserva, cebollino y/o cilantro picados

ELABORACIÓN

Lava los espárragos y pélalos ligeramente desde la yema. Córtales la parte más leñosa y átalos en un manojo no muy apretado. Cuécelos en una olla alta, colocándolos de pie sin que el agua cubra las yemas. Hierve unos 10 minutos hasta que estén tiernos. Reserva parte del agua. Cuece por otro lado los guisantes.

En una olla, saltea la cebolleta en el aceite; ha de quedar blanda, pero sin color. Añade las patatas troceadas y los espárragos blancos (reserva alguna punta para adornar). Cubre con el agua de cocción, salpimenta y cuece unos 15 minutos.

Bate con un robot potente y pasa por un chino para eliminar las hebras. Añade leche evaporada hasta tener la textura deseada.

Añade los guisantes, y adorna con las hierbas y las puntas de espárragos blancos y trigueros.