Ramón Estruch presenta los avances de Predimed en Healthy Kitchens

Conferencia anual celebrada en Napa Valley (EEUU)

El pasado 11 de febrero, el doctor Ramón Estruch, coordinador del estudio Predimed, mostraba los resultados del mismo en la conferencia anual Healthy Kitchens, iniciativa dirigida por dos prestigiosas instituciones de renombre mundial, Harvard T.H. Chan School of Public Health y The Culinary Institute of America, y uno de los principales foros sobre alimentación, nutrición y salud en los Estados Unidos, celebrado en Napa Valley. Este foro permite a profesionales del colectivo sanitario y médico conocer los últimos progresos en materia de nutrición, obteniendo al mismo tiempo una formación culinaria con base práctica.

“Hemos detectado cambios en la presión arterial; hemos apreciado cambios en los niveles de colesterol bueno, que aumentaron, mientras el colesterol malo disminuyó. Hemos visto cambios en el metabolismo de la glucosa y, por lo tanto, en la prevención de la diabetes. En realidad, la frecuencia de la enfermedad se reduce hasta en un 40%. También hemos observado que la dieta funciona con rapidez, así que nunca es demasiado tarde para empezar, independientemente de la edad. El efecto es a corto plazo”, destacaba Estruch durante su presentación.

De hecho, los investigadores bajo el mando de Estruch también pudieron demostrar efectos inesperados en nuestro organismo, “al principio, pensábamos que podríamos retrasar el proceso de envejecimiento, pero los estudios que hemos realizado con ultrasonidos y angiografías por resonancia magnética mostraron que el daño revierte; el cuerpo se rejuvenece”. Los efectos beneficiosos incluso se extendieron al proceso de deterioro cognitivo común en la vejez.

Además, Predimed también ha demostrado que la Dieta Mediterránea, rica en AOVE, puede ayudar de forma notable a mejorar la epidemia de obesidad en las sociedades desarrolladas, como la estadounidense. Aquéllos que siguieron esta dieta mostraron una tendencia a perder peso o mantenerlo estable y reducir el tamaño de la cintura en comparación con los que siguieron una dieta baja en grasa. El taller se cerró con una demostración culinaria del chef Daniel Olivella, cuyos restaurantes en San Francisco y en Austin, rinden homenaje a la cocina mediterránea.