Los Acei­tes ri­cos en ca­ro­te­noi­des son más es­ta­bles fren­te a la de­gra­da­ción tér­mi­ca por mi­cro­on­das

Oleo Boletín - - NACIONAL -

In­ves­ti­ga­do­res de la Universidad de Jaén, en co­la­bo­ra­ción con la Universidad de Al­me­ría y la Universidad de Al Jouf (Ara­bia Sau­dí), han de­mos­tra­do que los acei­tes en­ri­que­ci­dos en ca­ro­te­noi­des son más es­ta­bles fren­te a la de­gra­da­ción tér­mi­ca por mi­cro­on­das que los acei­tes sin en­ri­que­cer, lo que do­ta al acei­te de oli­va de un va­lor aña­di­do su­pe­rior. Los ca­ro­te­noi­des son una gran fa­mi­lia de pig­men­tos fo­to­sin­té­ti­cos que tie­nen con­tras­ta­das pro­pie­da­des an­ti­oxi­dan­tes de gran uti­li­dad en la lu­cha con­tra un gran con­jun­to de en­fer­me­da­des que afec­tan al ser hu­mano, y por ello, es muy im­por­tan­te in­cor­po­rar al or­ga­nis­mo can­ti­da­des mí­ni­mas ne­ce­sa­rias an­te cier­tos ti­pos de cán­cer, en­fer­me­da­des car­dio­vas­cu­la­res, da­ños en la re­ti­na o efec­tos no­ci­vos en la piel. Una de las vías más efec­ti­vas de ca­ra a desa­rro­llar una es­tra­te­gia pre­ven­ti­va es una ade­cua­da in­ges­ta de ca­ro­te­noi­des me­dian­te la die­ta. Es­tos com­pues­tos ac­ti­vos apa­re­cen en el or­ga­nis­mo hu­mano a tra­vés de ali­men­tos que los con­tie­nen, sien­do fru­tas y ver­du­ras dos de las fa­mi­lias de ali­men­tos donde más apa­re­cen. “La dis­mi­nu­ción en el con­su­mo de fru­tas y ver­du­ras ha pro­vo­ca­do una re­duc­ción pa­ra­le­la de la in­ges­ta de es­tos im­por­tan­tes com­pues­tos bio­ac­ti­vos. An­te es­ta si­tua­ción, se es­tá co­men­zan­do a es­tu­diar su in­cor­po­ra­ción a tra­vés de ali­men­tos fun­cio­na­les, ex­pli­ca Ru­per­to Ber­me­jo, res­pon­sa­ble de la in­ves­ti­ga­ción.

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