Comienza (04/09/2017) Finaliza (07/09/2017)
CATA DE AOVE: ELABORACIÓN Y SABOR. COMERCIALIZACIÓN
El campus Antonio Machado de la UNIA imparte entre el 4 y el 7 de septiembre un curso sobre Cata de AOVE: Elaboración y Sabor. Comercialización, dirigido por Mariano Uceda y Mª Paz Aguilera. Se trata de un curso de iniciación a la caracterización sensorial de los aceites, con una información sobre la elaboración de los aceites vírgenes y sobre la influencia de este aceite en la salud. Se compone de una parte teórica que comprende: Teoría de la caracterización sensorial. Ley de Weber- Feckner. Condiciones físicas y psicofisiológicas del ensayo de cata. Aspectos agronómicos de la producción de aceite de oliva virgen extra. Variedades, lipogénesis maduración y recolección del fruto. Aspectos industriales de la elaboración. Influencia del proceso de elaboración en la calidad físico-química y sensorial de los aceites. Eficacia del proceso. Aprovechamiento de subproductos de elaboración. Aceite de oliva virgen extra y salud. Compuestos del aceite de oliva y su influencia en la salud. Relación de estos compuestos con los caracteres sensoriales. En la parte práctica se llevarán a cabo sesiones de cata, reconocimiento de atributos negativos y positivos, redacción e interpretación de perfiles sensoriales y catas abiertas y cerradas.
Para más información: www.cursosdeverano.unia.es