Aplicar más nitrógeno a los olivos incrementa la producción de aceitunas sin alterar la calidad
Una mayor cantidad de nitrógeno aplicada a los olivos nos lleva a incrementar la producción de aceitunas, sin alterar la calidad del aceite y con unos rendimientos muy importantes. Así lo aseguraba Miquel Pascual, profesor de Fruticultura de la Universidad de Lleida (UDL), en una jornada técnica dedicada a la presentación de “Investigaciones para mejorar la calidad del aceite de oliva”, que se ha desarrollado en la Feria de Sant Miquel-eurofruit.
Los ensayos llevados a cabo por este investigador catalán han constatado que la producción puede llegar a 3.830 Kg /ha, aplicando unos parámetros de 1,8 a 1,95 kg N/árbol, cuando el olivar tradicional suele aplicar y entre 0,5 y 1 kg N/árbol. Y de este modo ha afirmado que “la mejora de la calidad es la pieza clave para valorar nuestros aceites”.
Mejoras en la elaboración
Asimismo, en esta jornada también ha participado Mari Paz Romero, catedrática de Tecnología de los Alimentos y directora científica del Servicio Sct-análisis de alimentos de la Universidad de Lleida, quien ha abordado las mejoras en los procesos de elaboración de aceites de calidad. Romero ha constatado que el consumidor de aceite virgen extra se puede clasificar en: el que lo consume por tradición, por placer (aromas, sabor…) y por salud (alimento básico dentro de la dieta mediterránea).
La catedrática ha dado una serie de pautas a los productores con el fin de conseguir la máxima calidad en la producción del aceite, desde el momento de la recolección, hasta el envasado final, pasando por el filtro del aceite, la mezcla de diferentes variedades, la conservación utilizando atmósferas modificadas para evitar la oxidación y la pérdida de fenoles, la aplicación de enzimas para facilitar la limpieza de los aceites, etc. Romero también ha aconsejado a los productores que utilicen los laboratorios para conocer las características de su producto con el fin de mejorar la calidad del mismo.
Beneficios para la salud
Esta jornada también ha contado con la intervención de la doctora Laura Rubió, investigadora del Instituto de Investigación Sanitaria Pere Virgili de Reus, quien ha asegurado que “consumir aceite de oliva virgen extra es muy beneficioso para la salud”, porque según ha señalado, “reduce en un 30% el riesgo de sufrir complicaciones cardiovasculares (infarto de miocardio, ictus o muerte cardiovascular), según las conclusiones del estudio Predimed (Prevención con dieta mediterránea)”.
La investigadora también ha constatado que los polifenoles del aceite reducen en gran medida el colesterol LDL oxidado y ha explicado que, según un estudio de la UDL, una ingesta de aceite de oliva enriquecido con polifenoles provoca grandes beneficios para la salud, ya que tiene efectos antioxidantes, antiinflamatorios, mejora la función endotelial, etc.
Así, por todo ello, ésta ha sido una de las jornadas que mayor interés han despertado en la Feria Agrícola Sant Miquel, que cerraba sus puertas con la visita de 120.000 profesionales.
Los ensayos llevados a cabo aumentando la cantidad de nitrógeno han constatado que la producción puede llegar a 3.830 Kg/ha