Promoción de la cultura española en Londres a través de la cata de AOVE
La educación de los consumidores en materia de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) es fundamental para ayudar a su consumo y su valoración. Y concretamente en el Reino Unido el consumo de esta grasa no está muy extendido, a lo que se une la alta competencia con la mantequilla o el aceite de canola, y el hecho de que existen pocas marcas comerciales españolas.
De este modo, fruto de mis conocimientos sobre AOVE, adquiridos gracias a cursos que he realizado en España con algunos de los mejores especialistas del sector oleícola, como Brígida Jiménez, M Paz Aguilera, José J. Gaforio, Juan Ramón Izquierdo y Marino Uceda entre otros -actualmente curso el master de Experto en cata por la Universidad de Jaén dirigido por Sebastián Sánchez Villasclaras-, he tenido la oportunidad de realizar un taller de AOVE durante los días 17 y 20 de junio en el que han participado alumnos y familias del Aula de Bexley, de la Agrupación de Lengua y Cultura Española de Londres (ALCE).
Éste es un programa de la Acción Educativa de España en el Exterior mediante la cual, el Ministerio de Educación, Cultura y Deporte oferta de manera gratuita enseñanzas complementarias de lengua y cultura españolas a hijos de españoles residentes en el exterior con el doble objetivo de mantener los vínculos lingüísticos y culturales y tener un acceso a la educación. Estas enseñanzas se basan en un modelo semipresencial con una sesión semanal en el Aula presencial y otra sesión a la semana a través de la plataforma en línea Aula Internacional. Y el taller de Cata de AOVE se enmarca precisamente dentro de la promoción de la cultura y lengua española en nuestra Aula.
El taller comenzó con la proyección de un vídeo recomendado por la Interprofesional del Aceite de Oliva Español, que aunque está más enfocado para los más pequeños, nos sirvió para todos los grupos, en el que se explica de manera clara, simple y amena cómo se obtiene el aceite en nuestros días, algunas clases comerciales, orígenes de su cultivo, variedades que existen en España y los beneficios de su consumo para la salud.
Posteriormente, repasamos algunos conceptos básicos, España como principal productor de este aceite en el mundo, las diferencias entre las categorías comerciales (en el Reino Unido no se comercializa el aceite de oliva virgen), los motivos que pueden producir algunos defectos en los aceites, así como algunos de los beneficios del consumo de AOVE para la salud. También pudimos ver de cerca algunos estos defectos más comunes, como el moho, borras y rancio, gracias a
varias muestras proporcionadas por el Consejo Oleícola Internacional (COI). Sorprendentemente, los alumnos no percibieron tan desagradables algunos de estos defectos, y los asociaron a los aceites que suelen usar comúnmente.
A continuación les mostré la técnica de la cata de aceite y cómo detectar sus atributos: frutado, amargo y picante. Tanto padres como alumnos se mostraron bastante receptivos y dispuestos a catar teniendo en cuenta que era la primera vez que lo hacían. Las variedades elegidas para la ocasión fueron tres de las cuatro más extendidas en España (arbequina, cornicabra, picual y hojiblanca). Y para hacer el taller más divertido y participativo los alumnos jugaron a adivinar las variedades se estaban catando, para lo que les proporcioné las descripciones de las mismos en función del perfil organoléptico de cada uno de ellos. Muchos de los asistentes a este taller demostraron ser verdaderos expertos y acertaron las variedades sin problema alguno. En este apartado se suscitaron diferentes comentarios sobre el amargor y picor, momento en el que aproveché para dejar claro que estos atributos hacen referencia a los componentes minoritarios que lo convierten en una de las grasas comestibles más saludables del mercado. Y algo que ellos no sabían era que estaban probando algunos de los mejores AOVEs de España (dos de ellos premios alimentos de España al mejor aceite de oliva virgen extra de esta campaña 2015/2016).
La jornada resultó muy interactiva, participativa y amena tanto por parte de los alumnos como por la mía propia y finalizamos la sesión con un rico maridaje que debido a la hora en la que se realizó nos sirvió de merienda. Este consistía en mezclar cacao con una con una de las variedades de AOVE catadas anteriormente, de modo que los pequeños dieron buena cuenta del “olicao”, como se le denominó, con pan. Tanto a padres como a alumnos
LA EDUCACIÓN DE LOS CONSUMIDORES EN MATERIA DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA (AOVE) ES FUNDAMENTAL PARA AYUDAR A SU CONSUMO Y SU VALORACIÓN, Y CONCRETAMENTE EN EL REINO UNIDO EL CONSUMO DE ESTA GRASA NO ESTÁ MUY EXTENDIDO
acabaron muy satisfechos con esta experiencia.
Personalmente, como organizadora del taller, ha sido un enorme placer compartir mis conocimientos con ellos y poner mi granito de arena en la difusión de la cultura del aceite de oliva fuera de España.
Desde aquí me gustaría agradecer a Icíar F. Enterría, la profesora de estos chicos que nos abrió las puertas de su aula para elaborar este taller. Esperemos que esta iniciativa se pueda repetir en años posteriores y haya más profesores como ella abiertos a este tipo de experiencias. Los niños de hoy serán padres y madres mañana, y quizás embajadores de nuestro AOVE donde quiera que vayan.