PENDIENTES DEL CIELO
Así lleva semanas el olivar español, esperando una lluvia que no acababa de llegar y que por fi n lo ha hecho esta semana en la que cerramos el último número de OLEO Revista de 2016. En páginas posteriores podrán leer un balance inicial de la campaña que acaba de terminar (el defi nitivo llegará de manos del COI en noviembre) y también recogemos las previsiones de cara a 2016/2017, unos datos que han ido cambiando a lo largo de las últimas semanas debido a que la falta de lluvia ha hecho reducir las previsiones que se tenían inicialmente. En aceite de oliva, parece ser que nuestro país mantendrá una producción similar a la de la campaña que acabamos de terminar, sin embargo, en aceituna de mesa, la producción se verá gravemente mermada como consecuencia de la ausencia de precipitaciones. Tendremos que esperar unas semanas a ver cómo se va desarrollando la campaña puesto que las almazaras ya se encuentran preparadas para comenzar la producción. Algunas, las que trabajan con recolección temprana, ya lo han hecho y las que no, lo harán próximamente. De este modo, en páginas interiores abordamos también el proceso y la maquinaria necesaria para producir el zumo de aceituna, un producto cada vez más valorado también fuera de nuestras fronteras. En países como Japón, la cultura oleícola despierta gran interés, tal y como nos explica en una entrevista la experta en cata de AOVE y fundadora de Creapasión, Tomiko Tanaka, que colabora con empresas españolas en la exportación de oro líquido hasta su país de origen, Japón. Y como la exportación viene pisando fuerte, tratamos también los pasos necesarios para colocar el producto nacional en otros países, haciendo hincapié en el transporte y la logística, de la mano de fi rmas que conocen muy bien el proceso. Con todo ello observarán que tienen en las manos un número en el que abordamos desde la recogida de la aceituna hasta la exportación de su zumo, pasando por su proceso de producción, maquinaria específica, nuevas tecnologías y fi nalizando por lo que puede su uso puede aportar a la gastronomía, de la mano del chef del AOVE, Daniel García Peinado. Disfruten.