Daniel Gª Peinado,

Es conocido como el chef del AOVE porque apuesta por este producto en todo lo que hace. El malagueño Daniel García Peinado creció profesionalmente en la Escuela de Hostelería de la Málaga “La Cónsula” entre 2001 y 2003. También se formó en el restaurante Martín Berasategui y posteriormente estudió nutrición y dietética, y se diplomó en Turismo por la UNED. Por azar conoció al doctor José Antonio Amérigo, quién “logra adentrarme aún más en el mundo de la nutrición y dietética y sus beneficios para la salud”. A través de él descubrió el Oleocanthal, lo que marca un antes y un después en su cocina y a partir de entonces su hilo conductor pasa a ser el AOVE. En el plano técnico-conceptual gastronómico Daniel entiende que “debemos actualizar el recetario español puesto que el AOVE ha ido avanzando tecnológicamente en su proceso de elaboración, lo que ha permitido que se obtengan mejores AOVEs que los de antaño, que se usaban en nuestras cocinas estando obligados como cocineros a comprenderlos y utilizarlos, armonizando nuestros platos con este elemento vertebrador de la dieta mediterránea”. “Mi cocina tiene como hilo conductor y base el AOVE, donde la temperatura juega un valor primordial, el termómetro es mi aliado para que no se degraden esos componentes minoritarios que les confieren un carisma diferente a cada aceite y sobre todo nos aportan tantas propiedades anticancerígenas o antioxidantes, entre otras”. Su misión es hacer posible que el plato a degustar contenga todos los componentes saludables del AOVE, usándolo correctamente, ayudándose de la técnica y la vanguardia culinaria por medio de su Gastrolive lab, “un espacio culinario creado para investigar y desarrollar nuevas fuentes de inspiración en el virgen extra, además de promocionar mediante masterclass la utilización del aove entre profesionales, médicos o incluso amas de casa”. Recientemente, Daniel ha abierto en su Málaga natal Maroleum, un restaurante-oleoteca que tiene el AOVE como único y gran protagonista.