“Si el olivar siguiera el camino del vino seriamos líderes no sólo en producción, también en calidad y posicionamiento”
Además de directora del Centro IFAPA de Cabra, Brígida Jiménez es una reconocida experta en AOVE, consciente de que hay mucho que mejorar en este sector para ganar en competitividad. Reconoce que en España se produce AOVE de mucha calidad pero aún son muc
Como experta y reconocida profesional del sector ¿Qué aspectos considera que deberían mejorarse para ganar en competitividad?
La mejora de la competitividad se consigue con la optimización en cada una de las fases del proceso de obtención del aceite de oliva virgen, agronómica, industrial y comercial. Yo considero que la parte agronómica es la menos competitiva , sobre todo cuando hablamos de las características de las explotaciones olivareras de nuestro país, donde más de un 50 % de la explotaciones son menores de cinco hectáreas y la mayor parte es de olivar tradicional. Necesitamos producir a unos costes más bajo e iniciar la recolección en el momento óptimo, buscando equilibrios de calidad/cantidad, mejorando los factores pos-cosecha, como es el transporte y la manipulación del fruto en la almazara. También es necesaria una mayor profesionalización del sector, la creación de Empresas de Servicios que den respuesta a la situación real del sector.