¿Có­mo se pre­pa­ra una al­ma­za­ra para el ini­cio de la cam­pa­ña?

La lim­pie­za y el man­te­ni­mien­to en una al­ma­za­ra son fun­da­men­ta­les para pre­ser­var la ca­li­dad del acei­te que se ex­trai­ga de la acei­tu­na. Am­bas son ta­reas que se de­ben rea­li­zar de ma­ne­ra fre­cuen­te pe­ro es al fi­nal de la cam­pa­ña cuan­do se ha de rea­li­zar más a

Oleo Revista - - OLEOGESTIÓN -

Una al­ma­za­ra de­be de es­tar en per­fec­to es­ta­do de man­te­ni­mien­to y to­tal­men­te lim­pia, un tra­ba­jo que se rea­li­za de ma­ne­ra con­ti­nua a lo lar­go del año, y más a fon­do una vez aca­ba la cam­pa­ña. Una vez fi­na­li­za­da la mol­tu­ra­ción de la acei­tu­na, cuan­do la ma­qui­na­ria, los mo­li­nos y las cin­tas trans­por­ta­do­ras es­tán pa­ra­dos, se de­be rea­li­zar una pri­me­ra lim­pie­za a fon­do, tra­ba­jo que re­sul­ta cla­ve de ca­ra a la si­guien­te cam­pa­ña. Es el mo­men­to de lim­piar res­tos de acei­tu­na y acei­te o acu­mu­la­ción inad­ver­ti­da de res­tos de ma­sa, oru­jos y agua que ha­ya po­di­do que­dar es­tan­ca­da en ma­qui­na­ria, tu­be­rías, sin­fi­nes, bi­do­nes, así co­mo en to­dos los ele­men­tos exis­ten­tes que ha­yan par­ti­ci­pa­do en la pro­duc­ción de acei­te de oli­va.

Es ne­ce­sa­rio rea­li­zar una com­ple­ta lim­pie­za de to­do lo que ha es­ta­do en con­tac­to con la acei­tu­na y el acei­te, tan­to para ga­ran­ti­zar la ca­li­dad del acei­te que se va-

Si no se lle­va a ca­bo un co­rrec­to pro­ce­so de lim­pie­za, con los pro­duc­tos y cui­da­dos ade­cua­dos, el de­te­rio­ro de la ma­qui­na­ria se­rá más rá­pi­do.

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