Dr. Brigída Jiménez Herrera, Directora del centro IFAPA de Cabra
Doctora en Farmacia y Máster en Económicas y Administración de Empresas (MBA), y Diplomada en Gestión Empresarial por el CSIC, Brígida Jiménez Herrera es directora del Centro IFAPA de Cabra desde 1990,centro especializado en olivar, aceite de oliva y acei
Obtener calidad en los aceites producidos del cultivo del olivo en seto es más fácil que en cultivo tradicional o intensivo?
Si, ya que existen diferentes factores Agronómicos en el cultivo del olivo en seto, que son más fáciles de controlar para la obtención de aceites de calidad.. Entre los que más influyen son la recolección y el trasporte, que en este sistema de cultivo y no en otro, se puede recolectar de noche muy fácilmente y así evitar el calentamiento de los frutos, por el apelmazamiento de estos o por las altas temperaturas que hay en los meses de recolección de las variedades plantadas en seto.
Si la temperatura de los frutos es baja a la llegada de la almazara, es mucho más fácil obtener aceites de gran calidad.
¿Qué tipos de variedades del olivo se están plantando en el cultivo en seto?
Las variedades mayoritarias son la Arbequina y Arbosana. Una de las líneas de investigación del IFAPA , es la de obtención de nuevas variedades que sean más resistentes a plagas y enfermedades que sus aceites sean de calidad y la adaptación al cultivo en seto de estas.
¿Cómo es la producción en este sistema de cultivo y difieren mucho de los del cultivo tradicional?
La producciones son más altas que el cultivo tradicional, además de ser más bajos los costes de recolección. Para mí el problema radica es que hay que controlar muy bien determinadas técnicas de cultivo como la poda, plagas, enfermedades y el manejo de riego ya que al ser variedades con baja estabilidad oxidativa, es fundamental un control exhaustivo del riego.
Orientándolo al producto final, a la hora de realizar catas con diferentes públicos ¿qué variedades son las que más aprecia el consumidor? y los niños ¿qué variedades son las que más les gusta?
El consumidor que no conoce los aceites de oliva virgen extra (AOVE) al igual que los niños, prefieren los aceites frutados más dulces y menos amargos, como son los obtenidos de las variedades del olivar en seto Arbequina y Arbosana. Estas variedades son ideales para preparar desayunos y meriendas saludables para los niños, así como para maridar los platos de las comidas principales.
A medida que van conociendo los AOVE los frutados verdes característicos de las variedades Picual, Hojiblanca, Cornicabra …., son preferidos para el consumidor adulto, sin embargo los niños prefieren los frutados más maduros y dulces.