Puesta en valor del Aceite de Orujo de Oliva
La Interprofesional del Aceite de Orujo de Oliva sigue apostando por la divulgación como palanca de comunicación para dar a conocer la labor que se lleva a cabo dentro del sector orujero. Así, un año más, ORIVA reunió a un grupo de 25 periodistas que pudieron conocer de primera mano cómo se elabora el mejor aceite para frituras.
Durante los días 11 y 12 de abril tuvo lugar el viaje de prensa “Viaje al origen del Aceite de Orujo de Oliva”. Dos días en los que los asistentes pudieron conocer in situ el proceso de producción del Aceite de Orujo de Oliva, visitando las instalaciones de una extractora en Puente Genil, Córdoba, y una refinadora es Dos Hermanas, Sevilla.
Francisco Quero, responsable de la planta extractora de Aceite de Orujo de Oliva, mostró detalladamente el proceso a los medios, desde el momento en que la materia prima llega a la extractora hasta que emprende su camino a la refinadora, ya que ambas deben estar separadas por normativa. Además,
se puso de manifiesto la importancia del sector a nivel medioambiental, ya que cuenta con una cadena de producción con residuo cero. Un valor medioambiental que es diferencial y que muestra el carácter pionero del sector en apostar por un modelo productivo más inteligente, sostenible e integrador, basado en la economía circular.
La siguiente parada del viaje permitió a Antonio Gallego, responsable de planta refinadora de Aceite de Orujo de Oliva, explicar concienzudamente el proceso de refinado al que se somete al aceite. Los periodistas comprobaron de primera mano las distintas fases y procesos que atraviesa el aceite y cómo se controla todo exhaustivamente desde el laboratorio de la refinadora a diario.
La investigación, uno de los pilares fundamentales de ORIVA
El día terminó con una visita al Instituto de la Grasa, perteneciente al Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), en la que Carlos Sanz, director del mismo, acompañado por dos de sus principales investigadores, María Victoria Ruíz Méndez y Javier Sánchez Perona, detallaron la labor investigadora sobre el Aceite de Orujo de Oliva que se está llevando a cabo en el centro.
Allí se desarrollan investigaciones tan novedosas como: “Protección frente a la enfermedad de Alzheimer mediante la atenuación de la activación de microglía por el Aceite de Orujo”. Tras una primera fase con resultados muy prometedores, este estudio se encuentra ya en pleno desarrollo de la segunda fase, que busca replicar a través de un ensayo clínico los resultados obtenidos en humanos.
Paralelamente el Instituto de la Grasa también trabaja en la “Caracterización completa y evaluación de los
componentes bioactivos del Aceite de Orujo de Oliva en alimentos fritos”. Esta investigación tiene como objetivo destacar el valor añadido que supondría el uso en fritura del Aceite de Orujo de Oliva, analizando el contenido y naturaleza de sus compuestos bioactivos antes y después de la fritura, así como su absorción en los alimentos fritos.
El último día fue presentado al grupo de periodisitcas, los resultados prelimilares del estudio realizado por las investigadoras Raquel Mateos Briz y Laura Bravo Clemente, ambas del Instituto del Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición (CSIC), ““Evaluación del efecto en salud del Aceite de Orujo de Oliva en consumidores sanos y en población de riesgo”, cuya investigación aborda la influencia de la calidad de la grasa del Aceite de Orujo de Oliva, así como su importante contenido en componentes minoritarios, en salud cardiovascular tras su consumo a dosis nutricionales, y en comparación con los efectos de otro aceite vegetal de uso habitual.
El viaje brindó además la posibilidad a los asistentes de conocer las propiedades culinarias del Aceite de Orujo de Oliva aprovechando las comidas del programa de viaje, cuyas frituras estaban elaboradas con este aceite. En definitiva, una manera “experiencial” de descubrir un producto único desde el punto de vista productivo, medioambiental y culinario.