¿Por qué filtrar un AEVO?
Cualquier AEVO evoluciona y lo hace negativamente. El envejecimiento del aceite se valora como un defecto. Se recomienda la filtración para conseguir su estabilización y un AEVO organolépticamente superior. Evita también la contribución negativa de la evolución de las impurezas (fermentación anaerobica). • No afecta las característica organolépticas del AEVO. • Evita efectos negativos de los posos que se generan por decantación. • No hay constancia de retención de coloidesprotectores, tocoferoles, vitaminas, etc.
Recomendaciones para el proceso de filtrado
Aconsejamos no exponer el aceite al aire durante el filtrado. De esta manera evitaremos un enriquecimiento en oxígeno que acelerará los procesos de autooxidación y, por tanto, su enranciamiento. El aceite no debe tratarse de forma enérgica, sin superar la presión recomendada. Las bombas de impulsión más adecuadas son aquellas con bajo régimen de giro para no favorecer las emulsiones.
La correcta filtración del aceite además de ofrecer una adecuada presentación comercial, permite:
1.- Aumenta la calidad del producto frente al consumidor por: la eliminación de sólidos y humedad en el aceite, evita que en la fritura se produzca la combustión de aquellos y, por tanto, la formación de humos y de olores desagradables.
La humedad da lugar al chisporroteo en la sartén; eliminada elagua, desaparece este defecto.
2.- Mejora las condiciones de conservación: los posos en el fondo de los envases son ricos en glúcidos y sustancias proteicas que sufren fermentaciones anaerobicas.
También están presentes enzimas lipolíticas que destruyen las moléculas de grasa. La consecuencia de lo anterior en una conservación prolongada en el interior del envase, es la presencia de olores a fermentado y el incremento de la acidez por los ácidos liberados.
Tipos de filtrado para retener las impurezas
Aceites bien decantados: Si deseamos un abrillantado impecable del aceite debemos filtrar con la KA-5 antes de envasado.
Aceites poco decantados: Debemos filtrar en primer lugar con la KA-035 para poder conseguir una separación grosera del elevado contenido de sólidos y humedad que todavía contiene el aceite y que no han podido ser eliminados, debido al corto tiempo de decantación. Después de esta filtración el aceite consigue una turbidez media. Si se desea un abrillantado total del aceite debemos realizar una segunda filtración con la placa filtrante KA-5.
• Experiencia de filtración realizada en colaboración con el Instituto de la Grasa de Sevilla (CSIC). Aceite de Picual de principio de campaña evolucionado en depósito un mínimo 5 meses.
Tipos de filtros para la industria del aceite Placas Filtrantes
Desde hace unos años las placas filtrantes se han convertido en el mejor aliado de los envasadores de aceite de oliva. Su uso permite obtener un aceite perfectamente estabilizado, libre de humedad y ceras para un largo período de comercialización. Características: • Absorben la humedad • Retención de ceras e impurezas • Permiten reducir el tiempo de decantación • Amplia variedad de formatos
Papel Filtro
Fabricado con celulosas de la mejor calidad es una opción económica para la filtración de aceites ya filtrados por tierras previamente. La celulosa se encarga de retener la humedad y restos de tierras que haya podido pasar accidentalmente por el filtro previo.
También se utilizan frecuentemente como soportes de tierras en filtros adecuados para tal fin. Disponibles en una amplia gama de gramajes y con superficies lisas o crepadas.
Muy apreciado en los bien conocidos filtros COLUMBIT, ALUVION y en filtros prensa más actuales como los de 40 x 40 cm, 60 x 61 cm. previos al embotellado.
Características:
• Amplia variedad de formatos
• Excelente relación calidad/precio
• Gama de porosidades a escoger
Bolsas Filtrantes
Fabricadas con 100% de fibras sintéticas de polipropileno, poliéster o nylon monofilamento. Las bolsas filtrantes Dorsan® utilizan solamente los materiales que puedan garantizar una alta y constante calidad y eficiencia.
El proceso de filtración de líquidos con bolsas filtrantes funciona como un filtro de profundidad y es muy recomendable para filtrar líquidos con un gran número de partículas sólidas o gelatinosas.
En un filtro de profundidad, el área disponible para la retención de sólidos no es sólo la superficie del elemento de filtro, también actúa el grosor del medio filtrante a través del cual se pasa. Proceso de filtración muy utilizado en refinerias de aceite de oliva.
La principal ventaja es su alta capacidad de retención de partículas y su alto flujo. Siendo una de las mejores soluciones económicas para muchas aplicaciones de filtración de líquidos.
Características:
• Muchas porosidades a escoger
• Producidas sin colas ni resinas
• Alta capacidad de retención
• Filtración muy económica
Los materiales de Polypropileno, Poliéster y Nylon materials cumplen con las regulaciones FDA de contacto con alimentos bajo epígrafe CFR21, Sección 177.1520. Las bolsas S-ring bags tienen un aro galvanizado (acero inóx bajo demanda) cosido en la boca. El tipo V-Ring disponen de una boca de PP cosida ó termosoldada mediante sistemas de ultrasonidos.