Cómo poner en marcha un modelo 4.0 en una Almazara

Por Ansotec PASOS A SEGUIR EN LA IMPLEMENTACIÓN DEL PROYECTO 4.0

En primer lugar, concienciar y explicar con detalle a los responsables de Almazara, en que consiste la ALMAZARA CONECTADA 4.0® y la Transformación Digital de su modelo y de sus procesos, cuales va a ser las ventajas a corto, medio y largo plazo, las grandes oportunidades de mejoras continua que la implantación de estas tecnologías les va a ofrecer, y que se presten a implementar nuevos cambios no solo en el modelo de elaboración, sino de gestión de la cadena de valor. No hay un modelo pre-establecido de por donde empezar, ya que esto puede ser alterado por las necesidades coyunturales de cada caso o el estado de cada instalación. Pero lo que sí es imprescindible hacer es un profundo análisis del estado del modelo de recepción y metodología de preselección y recepción de aceituna, estado de la maquinaria de patio, molturación, extracción y almacenaje, posterior envasado y sistema de expediciones. Hay que tener en cuenta que con este modelo toda la maquinaria debe interactuar y participar en el modelo de Integración vertical y horizontal, que hasta ahora no se les ha implementado, y en este punto los fabricantes de máquinas van a tener que dar un paso adelante y facilitar la integración. Este análisis debe realizarse en un ambiente multidisciplinar por personal cualificado que con una perspectiva sea capaz de proponer una solución que englobe disciplinas que será necesario poseer conocimientos suficientes tales como; Ingenierías, sensorística avanzada, instrumentación, electrónica, software y telecomunicaciones. Todas las instalaciones actuales pueden ir migrándose de forma progresiva, pero sin perder de vista la perspectiva global, y los objetivos finales que se persiguen, ofreciendo desde el principio de la implantación las bondades y ventajas que permita al usuario disfrutar de las ventajas de la Transformación Digital desde el principio.

COSTE E INVERSIONES

Evidentemente el coste incide de forma importante en el sistema decisional del usuario, que puede llegar a distorsionar el camino hacia los objetivos a los que quiere llegar, pero no se debe de perder de vista que las ventajas y nuevas oportunidades será muy difíciles de alcanzar sin el uso de éstas modernas tecnologías, asumidas en los más prestigiosos foros internacionales. Las inversiones necesarias, pueden ser asumidas mucho mejor que una inversión que consista en compra de nueva maquinaria, pues al día de hoy existen importantes ayudas que desde la UE se están favoreciendo.

IDONEIDAD EN LA RECOGIDA DE LA ACEITUNA

Evidentemente el nuevo modelo que ya se está empezando a ver en las ferias del sector, a través de nuevas soluciones que empleando tecnologías de la información como señaleticas especiales y Big-Data, se están recogiendo multitud de informaciones sobre la evolución del Olivar, y de la aceituna, información integrada con el SIGPAC, la meteorología de zona, ataque de plagas, empleo de fitosanitarios, etc, que va a permitir establecer el momento optimo de la recogida. Información que el centro de recepción o la Almazara estará informada previamente con el fin de planificar las labores de recepción según variedades, zonas, lugares y estado del fruto. Todos estos criterios conforme vayan siendo empleados, se podrá establecer nuevas reglas, procedimientos y requisitos encaminados a la optimización de la calidad y reducir los tiempos de entrega.

AUTOMATIZACIÓN DEL PROCESO DE CLASIFICACIÓN Y SELECCIÓN

Esta parte del proceso de elaboración es muy importante, y la posible automatización siempre va a pasar siempre por el uso de sensores especiales algunos de los cuales ya se están probando y otros están en los bancos de diseño, pero es evidente que una vez se hayan implantado progresivamente, unido a probablemente otros métodos de almacenamiento, molienda de aceituna, nuevos sistemas de batido, etc, ofrecerán nuevos escenarios que al día de hoy ya nos podemos imaginar como va a ser. Es muy importante avanzar hacia cotas de excelencia en el cultivo del Olivar, excelencia en los métodos de recepción y excelencia en la elaboración, para lo cual la Transformación Digital será la llave de acceso.

SISTEMAS ELECTRÓNICOS QUE SE PUEDEN INCORPORAR

Por supuesto que nuevos sensores, dispositivos IoT, subsistemas y sistemas electrónicos, de software etc, no solo se podrán incorporar, sino que serán absolutamente imprescindibles y necesarios para la consecución de la Transformación Digital de la Almazara, tal y como lo entendemos desde nuestra plataforma ALMAZARA CONECTADA 4.0®.

TRANSFORMACIÓN TUTELADA Y FORMACIÓN DEL CAPITAL HUMANO

El aspecto del entrenamiento y formación de los nuevos operadores que esta transformación va a requerir es una consecuencia natural de la misma, ya que dichos cambios van a requerir una capacidad de análisis de la información cambiante y relevante siempre en tiempo real. Esto va a generar grandes oportunidades de mejorar la formación del personal, de operación, mantenimiento y control de calidad, que va a necesitar otros perfiles de personal cada vez más cualificado y especializado pudiendo adelantar que el concepto tradicional de lo que hoy día entendemos como Maestro, y la propia Almazara ya están empezando a cambiar. La hoja de ruta ya está marcada y ésta nos va a conducir más pronto que tarde hacia la Almazara del Futuro, y esa circunstancia afectará a todos los actores del involucrados en el proceso; desde el propio cultivo del Olivar, proceso tecnológico de la extracción, nuevas formas y canales de comercialización y finalmente la mesa del Consumidor.