La digitalización de la almazara

El actual modelo tecnológico definido a nivel global, y establecido dentro de la estrategia de la Unión Europea en su Agenda Digital afecta a todos los sectores, no solo servicios sino tambien al industrial. Esta transformación, va avanzando progresivamente al sector oleícola donde su implementación en diferentes equipamientos están dando resultados inmediatos, tanto en la eficiencia productiva, como en la calidad del producto final. Hablamos de "Almazara 4.0", el modelo industrial hacia donde va el sector del aceite de oliva.

La transformación de la industria oleícola española hacia el uso de la tecnología 4.0, está dando lugar a la cooperación entre empresas y entidades de diferentes especialidades que están trabajando hacia transformación digital de este sector. Desde el 2018 hasta la actualidad dicha cooperación se ha convertido en una herramienta de intercambio y sinergías hacia este nuevo modelo. Además, es importante señalar la inversión que se está llevando a cabo a través de las líneas de ayudas Horizonte 2020 y los Fondos FEADER, gestionados estos últimos desde las administraciones locales.

Desde la Unión Europea en el ámbtio que nos ocupa, la Asociación Europea de Innovación para la Productividad y la Sostenibilidad Agrícolas (EIP-AGRI), es la que gestiona todos los proyectos y va más allá de acelerar la transferencia del laboratorio a la práctica (denominado “modelo de innovación lineal”). El EIP-AGRI se adhiere al “modelo de innovación interactiva” que reúne a actores específicos (por ejemplo, agricultores, asesores, investigadores, empresas, etc.) para trabajar juntos en proyectos de múltiples actores para encontrar una solución para un problema específico o desarrollar una oportunidad concreta.

EIP-AGRI apoya y promueve diferentes proyectos de aplicación tecnológica en el oliva, que van desde herramientas para la mejora de la calidad del producto, como las tecnologías NIR, o proyectos vinculados a la mejora de la extracción del aceite de oliva por medio de pulsos eléctricos de alto voltaje y ultrasonidos, así como herramientas en la gestión de datos del olivar.

ALMAZARA 4.0

Como hemos señalado anteriormente, la cooperación entre empresas está favoreciendo la implementación de este “nuevo modelo industrial”, que en el caso de las almazaras se caracteriza por la eficiencia en los procesos, la mejora del desarrollo productivo, el control absoluto de la calidad y, lo que es más importante reducción de costes para la obtención de un mayor beneficio. Todo ello dentro del entorno de la almazara, o como bien se ha llevado a denominar “Almazara 4.0 “o “Olivar 4.0”.

Como indica J.Rafael Cárdenas en su libro “El fin del Sector Oleícola tal y como lo conocemos”, los avances en el concepto de almazara como cédula productiva viene dado por “la puesta en comun de los diferentes proveedores de maquinarias en materia de comunicacion digital, creando un protocolo de comunicacion global que permitiese la gestion de las distintas maquinas y subprocesos”. Este nuevo entorno tecnológico se se denomina Almazara Conectada 4.0, y permite, más allá del control de proceso, capturar, procesar e integrar información de las plantas hacia los sistemas de toma de decisiones de negocio.

SILOS DE INFORMACIÓN

Un claro ejemplo de implementación de tecnología mejorada, es el de la Cooperativa San Sebastián - Conde de Benalúa, que cuenta actualmente con unos 1.500 socios y produce y comercializa aceite de oliva, con marcas como Amarga y Pica, Conde de Benalúa y Olivar del Sur. Para la mejora de conexión entre la una zona de recepción, extracción y una bodega, hasta el momento, la almazara contaba con un sistema de automatización basado en islas de control, desarrollado bajo herramientas propietarias de integradores del sector que comercializan soluciones específicas para la automatización de plantas oleícolas. La falta integración entre los sistemas y los constante problemas de cortes eléctricos, esto llevó a la empresa a plantearse la búsqueda de otro tipo de soluciones tecnológicas más robustas. Tras un periodo de búsqueda, el integrador elegido fue Ansotec.

LA"ALMAZARA CONECTADA 4.0” PERMITE LA INTEGRACIÓN DE TODOS LOS DATOS PROCEDEN DE TODOS LOS SOPORTES DISPONIBLES

El proyecto se desarrolló con un estudio de digitalización de la planta que contemplaba la ejecución del proyecto en dos fases: una auditoria de sus sistemas y el diseño de un plan de automatización y digitalización que les permitiera en dos o tres años ir a una digitalización integral de la planta. Todo este proceso sobre los equipos, sistemas y tecnología de automatización de Rockwell Automation.

Así pues, en una primera fase iniciaron la automatización de la sala de extracción, donde se convierten las aceitunas en aceite. Ahí se implantó la plataforma de visualización ThinManager y el Sistema de Control Distribuido (DCS) PlantPAx para gestionar adecuadamente el núcleo del proceso de la planta; y se realizaron una serie de trabajos previos para la integración de la producción con el sistema ERP de Microsoft (Dynamics NAV) que utilizaba la empresa. En una segunda fase se extendió toda la plataforma ThinManager hasta el resto de la planta, así como se implantó el sistema PlantPAx en el resto de áreas de la planta (la zona de patios de recepción de las aceitunas y la bodega). Paralelamente, se implementó la solución de gestión de producción creada por Ansotec y denominada “Almazara Conectada 4.0” para controlar todos los procesos y gestión de la planta. En ella, además, se integraron en el sistema distintos tipos de dispositivos a través de redes Ethernet/IP como tabletas, móviles, lectores RFID y videocámaras…

Esta “Almazara Conectada 4.0” permite “la integración de todos los datos”, donde Ansotec puso a disposición de la empresa una serie de cuadros de mando basados en Business Intelligence.

BLOCKCHAIN

Otras de las tecnologías que se están empezando a implantar en las almazaras, es la tecnología blockchain. En este caso, las Almazaras de la Subbética a través de la empresa cordobesa NoSoloSoftware, en colaboración con la Escuela de Ingenieros Agrónomos de la Universidad de Córdoba, ha desarrollado un proyecto piloto aplicando tecnología blockchain a los sistemas de trazabilidad of line.

La tecnología blockchain o cadena de bloques, es un registro único, consensuado y distribuido en varios nodos de una red. En cada bloque se almacena una cantidad de registros, información referente a ese bloque y su vinculación con el bloque anterior y el bloque siguiente a través del hash de cada bloque -un código único que sería como la huella digital del bloque.

Con esta tecnología, el sistema de trazabilidad tradicional de Almazaras de la Subbética será inmutable y transparente para el usuario, de modo que se contará, en cada botella, el origen de la aceituna, desde que llega a la fábrica hasta que se embotella. Los consumidores finales podrán conocer las bondades de los productos que compran, en el caso del aceite saber que gracias a este cultivo se fija gente al territorio, se aplican técnicas de cultivo que favorecen el medio ambiente, o se crea empleo en el mundo rural, son cosas que no todo el mundo hace, y es necesario darlas a conocer.

LA TECNOLOGÍA BLOCKCHAIN EN LOS SISTEMAS DE TRAZABILIDAD OFRECE INFORMACIÓN DESDE EL CAMPO HASTA EL PRODUCTO FINAL