Proyecto Contract (Casual Magazines)
En busca del fuego
El encargo de este restaurante en el centro histórico de Figueras, que asume Rossend Cortès con su habitual solvencia, consiste en crear un espacio de restauración para elaborar una carta de platos a la brasa, con un briefing muy definido conceptuado alrededor del fuego como energía vital.
Pavimento 41zero42 modelo Gap Nero. Cocina, horno y robatayaki equipados por Complet Hote y Mi Brasa. Las encimeras de barra y cocina son de mármol Carrara de Marbres Agusti. Iluminación a base de lámparas de suspensión en cobre y apliques de madera quemada diseño de Rossendcortesinteriors, todo ha sido realizado por Gaudir Girona; iluminación técnica de Weber de Gaudir Girona, cortinas tejido naranja Wind de Ontario Fabrics, y cortinas metálicas de Kriskadecor.
El restaurante Brasic, proyectado por Rosend Cortès para el Grupo Gastronoms, se ubica en el centro histórico de Figueres y es el nuevo proyecto gastronómico del Chef Jordi Margall.
La esencia del proyecto se basa en la idea de volver a los orígenes más profundos de la gastronomía y de la propia historia de la humanidad, cuando la fogata era el único medio de cocinar comida.
La cocina con fuego está muy arraigada a la cocina mediterránea, la brasa y el humo es la cocina más genuina y autentica porque realza los sabores que transportan a la niñez. El estudio Rossendcortèsinteriors toma como punto de partida el fuego y el Mediterráneo y elabora un concepto estético muy básico y con un carácter primitivo. Se basa en el uso de la madera quemada “Shou Sugi Ban” que es una técnica japonesa para protegerla de la intemperie y que contrasta con las paredes y techos que se revisten con un picado muy grueso y rústico de cal blanca que evoca las construcciones exteriores de los años 60.
La arquitectura del espacio con bóvedas se ha dejado deliberadamente tal cual, sin querer alterar su estructura para potenciar este diálogo. El interiorismo se resuelve con la suma de otros materiales como la cerámica en negro, el hierro, el cobre, la cuerda, basalto y la madera de iroko para que aporte calidez y sofisticación.
El espacio se organiza en varios ambientes para aportar diferentes experiencias al cliente: la zona de entrada recoge un grupo de mesas junto a un gran banco corrido y la barra de servicio se organiza a modo de biombo separando varios grupos de mesas exentas. El segundo espacio se organiza con dos grandes mesas comunales que disfrutan de las vistas hacia la cocina abierta y sobre la cual se suspende una vitrina de hierro y espejo. La cocina se ha revestido en la zona de cocción con acero inoxidable y cerámica negra y se ha equipado con un horno de brasa y también con un robatayaki. La zona de emplatado se sitúa sobre una gran superficie de mármol carrara blanco.
Para dar continuidad y amplitud al espacio se ha unificado el pavimento con una cerámica en negro colocada en espiga y sin rodapié.
Las ventanas en fachada se tratan como escaparates y se sitúan mesas con un carácter más escultórico a base de troncos de madera quemada con sobres de piedra basalto. Lámparas de cobre y cortinas de hilo grueso lo completan.
El diseño de la iluminación, realizado a base de pantallas en cobre de diferentes medidas, aporta también calidez al conjunto. La gráfica y el diseño de las cartas también han sido realizados por el equipo de Rossend Cortès.
FICHA TÉCNICA: RESTAURANTE BRASIC: Baixada Mercer, 4. 17600 Figueres, Girona. www.brasic.cat. Proyecto: Rossendcortesinteriors. Barceloneta 24. 17600, Figueres. www.rossendcortes.com. Cocina: Complet Hotel. Mármoles:
Agustí. Iluminación: Gaudir Girona. Cortinas metálicas:
Kriskadecor. Mobiliario: Resol, Fermob.