En­sa­la­da de lom­bar­da con ma­yo­ne­sa ve­ga­na

QMD - - COCINA -

Paso a paso

1 Po­ner en va­so de ba­ti­do­ra 60 g de nue­ces, 60 g de anacar­dos, tres dá­ti­les sin hue­so, un dl de agua, tres cu­cha­ra­das de acei­te de oli­va, una cu­cha­ra­da de vi­na­gre de man­za­na, una cu­cha­ra­da de 1/2 zu­mo de li­món, un dien­te de ajo y un po­co de sal. Pa­sar por la ba­ti­do­ra has­ta ob­te­ner una ma­yo­ne­sa li­ga­da ho­mo­gé­nea. Re­ser­var.

2 Lim­piar y pi­car la coliflor y la lom­bar­da en tro­zos mas o me­nos gran­des. Po­ner una olla al fue­go con abun­dan­te agua y es­cal­dar unos se­gun­dos la lom­bar­da y re­ti­rar. Es­cal­dar la coliflor cin­co mi­nu­tos y re­ti­rar. Es­cu­rrir la ver­du­ra.

3 Ha­cer una vi­na­gre­ta mez­clan­do tres cu­cha­ra­das de acei­te de oli­va, una cu­cha­ra­da de vi­na­gre de man­za­na. Po­ner las ver­du­ras en un bol gran­de y sa­lar y ali­ñar con la vi­na­gre­ta. Aña­dir la mi­tad de la ma­yo­ne­sa ve­ga­na del paso uno y mez­clar to­do. Ser­vir acom­pa­ñan­do en cuen­co apar­te el res­to de ma­yo­ne­sa.

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