Co­ci­na: En­di­bias, un sin­fín de po­si­bi­li­da­des

QMD - - CONTENTS -

Pa­so a pa­so

1 Ha­cer zu­mo de me­dio li­món y ra­llar la cás­ca­ra en­te­ra. Ra­llar con ra­lla­dor fino el jen­gi­bre, el ají y 2 ajos. Mez­clar con cua­tro cu­cha­ra­das de acei­te de oli­va, cua­tro cu­cha­ra­das de sal­sa de so­ja y cua­tro cu­cha­ra­das de vino blan­co.

2 Lim­piar, evis­ce­rar y sa­car los lo­mos de las ca­ba­llas lim­pias sin es­pi­nas. Po­ner­las en una fuente con la mez­cla del pa­so uno y de­jar ma­ce­ran­do en la ne­ve­ra me­dia ho­ra. La­var y se­car las en­di­bias. Cor­tar a lo lar­go en ti­ras fi­nas.

3 Po­ner una va­po­re­ra con las ca­ba­llas y su ma­ri­na­da al fue­go du­ran­te tres mi­nu­tos. Ser­vir­las con un po­co de ma­ri­na­da, un po­co de pe­re­jil pi­ca­do y un cho­rri­to de acei­te de oli­va acom­pa­ña­das de la en­di­bia con unas go­tas de li­món y un po­co de acei­te de oli­va.

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