CHISPA BISTRÓ
El chef Juan D´Onofrio nos hace viajar con una cocina repleta de sabores del mundo fruto de sus viajes y experiencias.
La cocina de Chispa, gira en torno a 3 ejes: el producto como gran protagonista, la temporalidad el faro de la propuesta, y la tradición como punto de partida. De este modo, abunda el uso de verduras y de pescados, dependiendo de lo que dicte el mercado, y destacan diferentes técnicas: desde curados, como el bonito, el pastrami o las gambas, la brasa en productos como la sandía o el cogollo, así como los fermentados, encurtidos y fondos muy trabajados.
De la parte líquida, se ocupa Ismael Álvarez, sumiller formado en Nerua (1*Michelin en Bilbao), un joven portento que te hará disfrutar con sus recomendaciones y armonizaciones y pilar esencial del proyecto.
Chef Juan D'Onofrio takes us on a journey of flavours from all over the world, inspired by his own travels and experiences.
Chispa's cuisine revolves around three axes: the product as the main protagonist, seasonality as the beacon of the proposal and tradition as the starting point. Vegetables and fish are used in abundance, depending on what the market has to offer, and a variety of techniques are employed: from cured products such as tuna, pastrami or prawns, to grilled products such as watermelon or cabbage, to fermented, pickled and very elaborate broths.
Ismael Álvarez, sommelier trained at Nerua (1* Michelin in Bilbao), is in charge of the drinks, a young talent who will delight you with his recommendations and pairings, an essential pillar of the restaurant.