Historia de la Hamburguesa
Actualmente, la hamburguesa es un alimento que podemos encontrar en cualquier parte del mundo, está tan globalizado gracias a ciertas marcas de fast food, que podríamos dar la vuelta al mundo comiendo la misma hamburguesa en cada uno de los lugares del planeta donde hiciésemos escala. Pero… ¿Cuál es su historia? ¿ de dónde viene? ¿Quién la hizo tan famosa?. Son preguntas que vamos a intentar desvelar en este artículo. Esperamos que despierten tu curiosidad.
Comenzaremos por su historia y su papel en la cultura gastronómica. Posiblemente, y es mi opinión, de no haber sido por grandes artistas de fama mundial como Andy Warhol, Marilyn Monroe, Liz Taylor o Elvis, entre otros estoy seguro que a día de hoy no tendría el protagonismo que tiene.
Los orígenes de la hamburguesa se remontan a la época romana cuando según algunos textos existía un plato elaborado con carne picada, especias, piñones y vino que se servía entre dos panes. Se sabe también que ciertas tribus mongolas en el siglo XVI ya picaban carnes de las peores calidades para hacerlas comestibles . Mejor no pensarlo, verdad?. La palabra proviene de la ciudad de Hamburgo, llega a Alemania a través de los tártaros provenientes de Rusia “que tenían un plato parecido elaborado con carne picada y muy especiado” el famoso Steak-tartar. En aquella época Hamburgo poseía el puerto más importante de toda Europa y este sándwich caliente y muy nutritivo se extendió mucho entre los estibadores, siendo exportada la receta a través de los marineros a Estados Unidos.
En 1895 un cocinero del estado de Connecticut prepara las primeras hamburguesas llamadas “filete estadounidense al estilo de Hamburgo” según la receta traída por estos marineros desde Hamburgo. No es hasta finales del siglo XIX con la gran emigración europea a Estados Unidos, cuando la hamburguesa se instaura definitivamente en la Nueva América. La hamburguesa tal y como la conocemos hoy en día es indiscutible que proviene de los Estados Unidos, aunque si viajas a Hamburgo, podrás probar un plato llamado “Frikadelle” que es el prototipo de hamburguesa que en su día se exportó a los Estados Unidos.
Actualmente existen varios estados que quieren atribuirse la invención de este plato. Una de las historias cuenta que un joven muchacho que trabajaba en un puesto de comida en la feria en la ciudad de Seymour en el estado de Wisconsin en 1885 se le ocurrió la genial idea de meter entre dos panes carne y vegetales para solucionar el problema de sus clientes que querían comer mientras paseaban por la feria. El éxito fue tal que pronto aparecieron multitud de lugares donde poder comerlas. Lo cierto es que en la Exposición Mundial de 1904 en San Luis, la hamburguesa ya estaba instaurada en los Estados Unidos.
La primera cadena de hamburgueserías del mundo se denominaba White Castle y fue fundada en Wichita (Kansas) en 1921; pronto comenzaron a crearse nuevas cadenas dada la facilidad de poder comerse sin necesidad de platos y cubiertos e incluso sin sentarse.
Comenzaron a inventarse nuevas formas como poder servir las hamburguesas sin la necesidad de abandonar el vehículo. Ya en 1948 los hermanos Dick y Ronald Mcdonald en California comienzan una nueva etapa transformando la hamburguesa hasta tal y como la conocemos hoy en día. Actualmente esta cadena, con más de sesenta décadas de historia, factura más de 27.000 millones de dólares anuales, da empleo a más de 400.000 trabajadores y tiene 33.000 restaurantes en 119 países. Si fuese una nación ocuparía el puesto 91 en el ranking mundial y da de comer diariamente a más del 1% de la población mundial vendiendo una media de 75 hamburguesas por segundo.
Actualmente podemos encontrar hamburguesas de muchos estilos e incluso más o menos gourmets, con carnes de muy buena calidad y con creatividades sorprendentes. Vegetarianas o de pescado no deja de ser un plato que acepta sugerencias gastronómicas de todo tipo tanto en la mezcla de la carne como en los tipos de panes o en los diferentes ingredientes. Algunas de las más “in” son la hamburguesa de sushi, la hamburguesa negra donde se tiñe con aceite de bambú el pan y el queso, la hamburguesa de spaguettis, la hamburguesa abecedario que contiene 26 ingredientes ordenados de la A a la Z comenzando por el aguacate y terminando por el zucchini (calabacín) o la hamburguesa letal que contiene nada más y nada menos que 8.000 calorías y se puede pedir con un suplemento de hasta 40 lonchas de bacon y las patatas fritas las sirven con manteca de cerdo pura. Esta bomba calórica se puede comer en el restaurante Heart Attack Grill ubicado en Las Vegas, pero ojo con tu colesterol!