Pat’e Palo
Restaurante
Saverio Stassi comenzó desde muy joven en los fogones y se formó en restaurantes y academias gastronómicas de Italia, Estados Unidos y Francia, país donde cocinó en restaurantes con estrellas Michelin entre 1996 y el 2000. Su pasión por aprender nuevas tendencias y nuevas fórmulas continua a día de hoy. Actualmente es referencia de la alta cocina de la República Dominicana. El secreto de su éxito es la pasión por la cocina. Al ser uno de los mejores y más importantes Chefs de la República Dominicana, Saverio Stassi es parte del jurado de Masterchef República Dominicana.
El Chef Saverio ve el mundo gastronómico como un arte. Su creatividad para crear platos le han llevado a explorar conceptos que van desde la cocina europea, y principalmente la mediterránea, hasta el mundo vegetariano. Desde el año 2004 es el Chef ejecutivo del restaurante Pat’e Palo European Brasserie. Este restaurante, situado en la calle Atarazanas, está en pleno corazón de la Ciudad Colonial de Santo Domingo. Este local ha sido testigo de la historia de la ciudad y de la isla, desde épocas de corsarios y piratas. Sus paredes hablan de historias y leyendas acontecidas hace más de 500 años.
En cuanto a su menú, presenta un carácter internacional y refleja en gran medida la creatividad de Saverio Stassi, sus vivencias adquiridas a través de sus viajes y una continua evolución en diferentes cocinas del mundo con una clara tendencia a la cocina mediterránea. La creatividad y la fusión de sabores del mundo con la cocina dominicana constituyen un maridaje excepcional. Un producto local, de proximidad, que lo podríamos definir como un restaurante genuinamente “Slowfood”, donde se respeta absolutamente todo y se da la importancia al producto de temporada. Tanto es así que si vas en época de veda de la langosta (de marzo a julio) aquellos platos que lleven este marisco serán sustituidos por camarón.
Se pueden degustar especialidades tan llamativas como raviolis rellenos de mousse de langostas, al pomodoro y panna con camarones salteados al cognac; pulpo Ceci con cremoso de garbanzos, patatas al horno al aroma de romero, ajo y aceite de oliva de limón marroquí; chili Sea Bass, pescado a la parrilla, sobre un estofado de habichuelas negras y chile; o camarones al coco curry, un salteado de camarones sobre una cremosa salsa de coco curry, acompañado de arroz basmati y vegetales crujientes.
En cuanto a las carnes, vamos a encontrar recetas muy variadas como el churrasco de angus, chivo encendio cocido con especias dominicanas, sobre risotto de auyama, tournedó Rossini “a mi manera”; un filete de lomo con mousse de foie gras, salsa de hongos y aroma de tartufo blanco sobre patata horneada al aroma de aceite de oliva; y pollo a la brava que es medio pollo deshuesado marinado con pimentón español, sobre una patata brava tradicional.
Como no podía ser menos y debido a su pasión por la cocina mediterránea, podemos encontrar una variada charcutería ibérica e italiana y un largo etcétera de productos que rinden homenaje a la vieja Europa.
El restaurante apuesta porque el comensal tenga una experiencia total, aprovechando su ubicación en la histórica zona colonial para que se sienta trasladado al pasado sin perder por un segundo el encanto dominicano más actual.
Calle Atarazanas,25 zona colonial de Santo Domingo. www.patepalo.com